1.堅持學生膳食的信息公示制度

要按照教育部等十五部門聯(lián)合印發(fā)的《農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》，定期公布配餐食譜、數(shù)量和價格，嚴禁克扣和浪費，確保4元膳食補助全部吃進學生嘴里。為接受廣大學生、老師、家長和社會監(jiān)督，確保4元膳食補助全部吃進學生嘴里，我辦要求各試點縣制定了“營養(yǎng)改善計劃公示欄”。各試點縣營養(yǎng)辦要督促所屬學校，按照要求，在學校醒目位置進行公示，并每周更新公示欄中的食譜、行情調(diào)查等內(nèi)容。

2.建立完善食堂各類臺賬

我辦要求各試點地區(qū)統(tǒng)一制定了食堂大宗物品入庫出庫通用記錄、食堂肉類入庫出庫記錄、食堂從業(yè)人員健康狀況與晨檢記錄、食堂首嘗留樣及銷毀情況記錄、食堂用具熱力消毒記錄、食堂用具化學消毒記錄、食堂食品添加劑采購及使用記錄、食堂陪餐記錄、學校食品安全控制要點督查記錄等9類臺賬記錄，各試點地區(qū)營養(yǎng)辦要督促各營養(yǎng)改善計劃實施學校嚴格按照記錄表格建好相關臺賬。要組織相關人員加強對各類臺賬表格的學習考核，使其明確規(guī)定的動作和要求并認真落實。

3.進一步規(guī)范食品留樣制度

每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（推薦使用圓形、帶蓋的小塑料保鮮盒），放置于專用冷藏設施（留樣柜）中冷藏48小時。每個品種留樣量不少于100g，并按食堂留樣標簽印制。留樣柜設鎖專人保管，并按要求做好留樣記錄。

4.落實食堂管理精細化措施

各學校要全面落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《河南省學校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法的通知》要求，堅持學校領導首嘗制度和自費陪餐制度，第一時間掌握就餐食品安全和質(zhì)量。要加強學校食堂食品安全的基礎性監(jiān)督，確保食堂食品安全達到國家和省里規(guī)定的要求。要充分發(fā)揮家長、社會監(jiān)督作用，落實學校膳食委員會不定期檢查、公示制度，積極開展明廚亮灶推進工作，認真執(zhí)行學校食品安全自查報告制度，及時消除食品安全風險隱患，保證校園食品安全。