辟謠

秋季是瓜果飄香的季節(jié)，相信很多人在剛剛過去的中秋和國慶假期里都曾經(jīng)大飽口腹之欲，這里面當然少不了水果。

水果大家?guī)缀跆焯於汲裕P于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固?，F(xiàn)在我們就要將這些謠言連根拔起，讓你健康科學地吃水果。

謠言一

空腹吃水果會傷胃

在關于吃水果的眾多謠言中，不能空腹吃水果這種說法讓許多人深信不疑，他們認為空腹時胃中酸度較高，再吃富含有機酸的水果，對胃有一定刺激。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水果里有機酸的pH值只有3—5，這與pH值低于2的胃酸（貨真價實的鹽酸）相比，實在是小巫見大巫。因此，水果中的有機酸不僅不會刺激胃，反而有緩沖劑的作用。

還有一種說法認為，水果中含有大量單寧，空腹食用水果后，這些單寧和胃酸結合，容易產(chǎn)生結石，阻塞胃腸?！翱赡茉斐蛇@種情況的成分主要是單寧和草酸，它們能與蛋白質(zhì)結合生成不溶性沉淀?！狈吨炯t說，水果中草酸的含量并不高，不值得擔心。有些水果如柿子，單寧含量較多。

但事實上，柿子中單寧的含量相差也很大，一般在0.4%到4%之間，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下。雖然澀型柿子未成熟時單寧含量可高達4%以上，但因為口感太差，基本沒有人會食用，而且澀型柿子脫澀后，單寧含量也不足為慮。因此，身體健康的正常人空腹吃水果并沒有什么不妥。

但范志紅同時指出，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說中沒有說的兩個理由：其一水果中含有蛋白酶，有可能傷害胃腸黏膜；其二水果中所含的多酚類物質(zhì)，比如單寧、花青素、原花青素等，會降低多種消化酶的活性。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷；其消化液分泌本來就不足，消化酶的活性再被多酚類物質(zhì)降低，就會加劇消化不良等問題。因此，芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時吃得太多。