很多后廚門上都有“廚房重地、閑人免進”的警示語，“重”在哪里？重在安全！在確保后廚衛(wèi)生安全上，還有很多工作要做，有很長的路要走，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”。今年以來的“辣條門”、“雞毛門”、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，把食品安全問題再次推到風口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，食品安全頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。近三年來中國的餐飲行業(yè)進入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的叢生，其中餐飲業(yè)尤為突出。質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業(yè)進一步升級以及創(chuàng)新的重要問題。

對此，朱丹蓬進一步表示，結(jié)合當前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大加快加重對于食品安全的處罰力度。