今年以來(lái)的“辣條門”、“雞毛門”、勺子掏下水道等食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，把食品安全問(wèn)題再次推到風(fēng)口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

外婆家、西貝相繼出事，食品安全引擔(dān)憂！后廚本當(dāng)“眼不見(jiàn)也凈”

去飯店吃飯，不少消費(fèi)者習(xí)慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對(duì)店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”。從這個(gè)細(xì)節(jié)可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生的不信任。拿起來(lái)就用的人，信的是“眼不見(jiàn)為凈”的老話。再說(shuō)了，管得了餐具，管得了后廚嗎？

近日，媒體接連報(bào)道多家著名餐飲企業(yè)后廚臟亂差的情況，如“外婆家”南京水平方店的后廚，洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來(lái)炒菜；西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題。后廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來(lái)，答案不言自明。

對(duì)看不見(jiàn)的后廚不放心，看得見(jiàn)的后廚就讓人放心嗎？不少商家為了展示自家衛(wèi)生狀況，視頻直播后廚，以期打消消費(fèi)者的顧慮。應(yīng)該說(shuō)，這種方式能倒逼后廚人員規(guī)范操作，也能部分寬慰消費(fèi)者挑剔的心理?？?月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢(mèng)購(gòu)物中心店，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為，直接導(dǎo)致該店停業(yè)整頓。

俗話說(shuō)“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，包括外婆家、西貝莜面村在內(nèi)的品牌商家的后廚亂象，特別是少數(shù)人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經(jīng)營(yíng)多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費(fèi)者對(duì)商家衛(wèi)生狀況的不信任情緒。

以上品牌在數(shù)日內(nèi)被集中曝光的后廚問(wèn)題，除了個(gè)別人員素質(zhì)不高、個(gè)別店管理不嚴(yán)，更暴露出這些品牌在捍衛(wèi)食品安全底線的責(zé)任心并沒(méi)有跟上擴(kuò)大商業(yè)版圖的進(jìn)取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。