（八）生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備等要求。關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，能熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

第三十條 培訓(xùn)管理工作由指定部門或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)，負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)管理制度并組織實(shí)施。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定新員工上崗培訓(xùn)計(jì)劃、員工定期培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)方案及考核方法。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)與崗位要求相適應(yīng)，至少應(yīng)包括白酒生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等。檢驗(yàn)人員培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能以及有關(guān)生物、化學(xué)安全和防護(hù)、救護(hù)知識(shí)等的培訓(xùn)。

食品安全管理人員、食品生產(chǎn)技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員等應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗，檢驗(yàn)人員還應(yīng)進(jìn)行授權(quán)。培訓(xùn)計(jì)劃和方案應(yīng)經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人或食品安全負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)予以保存，培訓(xùn)效果應(yīng)當(dāng)定期考核評(píng)估。

第三十一條 企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。灌裝和調(diào)酒人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)操作時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和配戴首飾、手表和手機(jī)等。建立人員健康檢查記錄，保證食品加工人員患有法律法規(guī)規(guī)定的有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第六章 管理制度

第三十二條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定建立并實(shí)施食品安全管理制度，包括原輔料的采購、使用及產(chǎn)品生產(chǎn)、貯存、勾調(diào)、包裝、檢驗(yàn)、放行和出廠銷售等所有環(huán)節(jié)，并確保管理職責(zé)明確，生產(chǎn)管理和食品安全控制活動(dòng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8951）等要求。