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全國的雞架都去哪兒了？你們那兒吃的是雞的哪個部位？(4)

關(guān)鍵詞：
2023-08-31 10:19:29  美食臺

鐵板雞架，小時候在家附近的市場吃過，用餅鐺子一樣的鐵板把生雞架烙熟，焦香四溢，一咬冒油，一個鐵板雞架攤兒可以香透一條街。

長大后就不常見到了，現(xiàn)在的人不愛費功夫！

店里的雞架有四個檔位，特大的11塊，每降一個檔減一塊。

我們聽到風(fēng)聲，三點半央求進店在窗口排隊，有幸成為當(dāng)天下午第一批幸運鵝，憋著勁兒想撈幾個特大雞架，這隊排的也值了。結(jié)果四點一到，特大雞架賣完了。

老板是個寸頭大哥，做生意有自己的一套規(guī)矩。第一條是“不插隊”：雞架可以提前定，也可以交錢預(yù)留晚點兒烤，但隊伍排上來再插隊肯定不好使。

還有一條規(guī)矩：“別催”。

（在大哥這兒，急性子也不敢有脾氣）

鐵板雞架是細(xì)活兒，急不得。生雞架先放到大鐵鐺子里，烙個七、八分熟，再拎到小圓鐺子里，“精烤”。

大哥做事有自己的節(jié)奏：雞架一只一只烙，從容勁兒頗像大爺喝茶遛鳥，但包你火候剛剛好。撒點兒芝麻孜然辣椒一上桌，香透了喲！

老式麻辣燙

來這兒吃雞架的人通常會配一碗“老式兒麻辣燙”（在東北，“老式兒麻辣燙”指的是沒有麻醬的那種）。按斤稱，素的多，葷的少，配上寬粉加點兒醋，管飽！

04｜熏拌雞架

拌雞架

熏拌雞架在沈陽很常見，但在外地名氣不比炭烤。做熏拌雞架的一般是小檔口，只供外帶，有些直接開在市場邊兒上，一個小推車就夠做生意。

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