鐵板雞架,小時候在家附近的市場吃過,用餅鐺子一樣的鐵板把生雞架烙熟,焦香四溢,一咬冒油,一個鐵板雞架攤兒可以香透一條街。
長大后就不常見到了,現(xiàn)在的人不愛費功夫!
店里的雞架有四個檔位,特大的11塊,每降一個檔減一塊。
我們聽到風(fēng)聲,三點半央求進店在窗口排隊,有幸成為當(dāng)天下午第一批幸運鵝,憋著勁兒想撈幾個特大雞架,這隊排的也值了。結(jié)果四點一到,特大雞架賣完了。
老板是個寸頭大哥,做生意有自己的一套規(guī)矩。第一條是“不插隊”:雞架可以提前定,也可以交錢預(yù)留晚點兒烤,但隊伍排上來再插隊肯定不好使。
還有一條規(guī)矩:“別催”。
(在大哥這兒,急性子也不敢有脾氣)
鐵板雞架是細(xì)活兒,急不得。生雞架先放到大鐵鐺子里,烙個七、八分熟,再拎到小圓鐺子里,“精烤”。
大哥做事有自己的節(jié)奏:雞架一只一只烙,從容勁兒頗像大爺喝茶遛鳥,但包你火候剛剛好。撒點兒芝麻孜然辣椒一上桌,香透了喲!
老式麻辣燙
來這兒吃雞架的人通常會配一碗“老式兒麻辣燙”(在東北,“老式兒麻辣燙”指的是沒有麻醬的那種)。按斤稱,素的多,葷的少,配上寬粉加點兒醋,管飽!
04|熏拌雞架
拌雞架
熏拌雞架在沈陽很常見,但在外地名氣不比炭烤。做熏拌雞架的一般是小檔口,只供外帶,有些直接開在市場邊兒上,一個小推車就夠做生意。
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