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賣“洋包子”年入6億，水土不服的生意它憑啥逃過一劫？(2)

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2024-04-25 17:14:15  今日頭條

美團(tuán)2019年報告數(shù)據(jù)顯示，全國烘焙門店平均存活時長為32個月，57.7%的烘焙店會在兩年內(nèi)倒閉。

進(jìn)軍烘焙行業(yè)就算了，做的還是最不性感的生意。

同行在絞盡腦汁在做花式點(diǎn)心，爸爸糖做的是賣相普通、口味單一的吐司。

同行做吐司的模式，要么是“中央工廠+成品”，要么是“中央工廠+半成品”，效率高、成本低、保質(zhì)期長，更符合大多數(shù)中國人的消費(fèi)水平。

相比之下，爸爸糖是“前店后廠”，效率被吊打。

結(jié)果不僅是生產(chǎn)慢，成本還很高。

比如人力成本。一家爸爸糖門店，至少需要6名資深的烘焙師，才能滿足供應(yīng)需求，加上服務(wù)人員，

一家店的人力至少是10個人。

集齊了各種作死因素，它是怎么活下來的呢？

爸爸糖用兩招在女生心里立起了人設(shè)，甚至后來開遍全國，也多虧了這兩招。

第一，立高端人設(shè)，把吐司的制作過程全透明化了。

從烘焙食品分類中看，產(chǎn)品可分長保、中保、短保。大部分吐司，都是長保和中保產(chǎn)品。

但爸爸糖打的是“短保+新鮮”的組合。

為了可感知，門店明廚亮灶，讓人可以看見吐司的全部制作工序：打面、搟油、開酥、烘烤。同時對外宣傳，每條吐司需要烘焙師手工敲打300次，折疊60次……

店里還設(shè)置了吐司出爐時間倒計時，暗示新鮮。

包裝也印上各種零添加、新鮮的承諾。

所有這些，都是要讓人相信這是個健康吐司，貴得有道理。

更重要的是，爸爸糖在中國給吐司立下了早餐人設(shè)。

此前吐司難登大雅之堂，很多中國人吃它只是為了應(yīng)急，畢竟口味、營養(yǎng)太一般了。

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