25塊一只的烤鴨到底什么來歷 為什么一只活鴨上百元一只烤鴨只要25塊(3)
最后，因為櫻桃谷鴨的線條勻稱，還特別適合現代化的流水線分割，從出生到屠宰，最大程度降低了售賣鏈條上各個環(huán)節(jié)的人力成本，每一步都是如此的「貼心」.......
不過，為什么去好一點的烤鴨店，點一只鴨鴨動輒好幾百呢？
一些現宰活鴨也價格不菲，這是因為：根本就是不同的鴨鴨！
02
不同鴨鴨，成本不同
北京烤鴨，人工費貴
兩百多一只的北京烤鴨、廣式燒鴨，其品種多是肉脂型北京鴨，雖然也實現了現代化養(yǎng)殖和繁育，出欄時間在40天左右，料重比也較為可觀，能達到1.9:1。
但在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，用于做「北京烤鴨」的北京鴨，需要人工填鴨以增加皮下脂肪量（也有部分實現了免填）；
屠宰方式上因制胚要美觀，需要在腋下開刀取出內臟；端上桌前，還需要專業(yè)片鴨師傅高超的技法......
總之，每一步都是耗費人工的精細活，飼養(yǎng)、屠宰、售賣的成本就上去了。
菜場活鴨，飼料成本高
菜場售賣的活鴨，則多是地方麻羽肉鴨，生長周期多在70～100天。
這些鴨肉品質好，風味足，適合用來做老鴨湯、優(yōu)質鹵鴨、樟茶鴨等等，但地方麻鴨的繁育體系不健全，總體養(yǎng)殖成本很高。
像浙江常吃的老鴨湯，選用的多是紹興麻鴨。浙江省農科院的家禽育種專家盧立志曾介紹，「這種鴨即使飼養(yǎng)周期超過1年，殺白以后凈重也就2.5斤左右?！?/p>
料重比低，飼養(yǎng)周期長，相應的售價自然也高很多。
那么，
賣烤鴨的人怎么賺錢?。?/p>
—
不管怎么說，鴨鴨賣得這么便宜，這些人有錢賺嗎？
我國水禽產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生在2018年接受新華社采訪時，曾向記者清楚分析過一只售價18元的小白條鴨制成烤鴨的成本。
雖時過境遷，各項支出都有了一些浮動，但其分析思路和展示的收益結構，可以幫助我們理解烤鴨店老板的利潤情況。
（當然，街邊也不再有18元的烤鴨，而是漲價到25元往上。）
小白條鴨的養(yǎng)殖與進爐子，需要經過3個環(huán)節(jié)：
①農戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)：總成本11.4元/只，給屠宰場售價13.5元/只，利潤2.1元/只。
單只總支出部分：
1日齡雛鴨每只3.20元；
飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元
防疫成本每只約0.05元至0.10元；
消毒等藥品每只約0.10元；
人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每只約1元。
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