最后,因為櫻桃谷鴨的線條勻稱,還特別適合現代化的流水線分割,從出生到屠宰,最大程度降低了售賣鏈條上各個環(huán)節(jié)的人力成本,每一步都是如此的「貼心」.......
不過,為什么去好一點的烤鴨店,點一只鴨鴨動輒好幾百呢?
一些現宰活鴨也價格不菲,這是因為:根本就是不同的鴨鴨!
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不同鴨鴨,成本不同
北京烤鴨,人工費貴
兩百多一只的北京烤鴨、廣式燒鴨,其品種多是肉脂型北京鴨,雖然也實現了現代化養(yǎng)殖和繁育,出欄時間在40天左右,料重比也較為可觀,能達到1.9:1。
但在飼養(yǎng)環(huán)節(jié),用于做「北京烤鴨」的北京鴨,需要人工填鴨以增加皮下脂肪量(也有部分實現了免填);
屠宰方式上因制胚要美觀,需要在腋下開刀取出內臟;端上桌前,還需要專業(yè)片鴨師傅高超的技法......
總之,每一步都是耗費人工的精細活,飼養(yǎng)、屠宰、售賣的成本就上去了。
菜場活鴨,飼料成本高
菜場售賣的活鴨,則多是地方麻羽肉鴨,生長周期多在70~100天。
這些鴨肉品質好,風味足,適合用來做老鴨湯、優(yōu)質鹵鴨、樟茶鴨等等,但地方麻鴨的繁育體系不健全,總體養(yǎng)殖成本很高。
像浙江常吃的老鴨湯,選用的多是紹興麻鴨。浙江省農科院的家禽育種專家盧立志曾介紹,「這種鴨即使飼養(yǎng)周期超過1年,殺白以后凈重也就2.5斤左右?!?/p>
料重比低,飼養(yǎng)周期長,相應的售價自然也高很多。
那么,
賣烤鴨的人怎么賺錢?。?/p>
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不管怎么說,鴨鴨賣得這么便宜,這些人有錢賺嗎?
我國水禽產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生在2018年接受新華社采訪時,曾向記者清楚分析過一只售價18元的小白條鴨制成烤鴨的成本。
雖時過境遷,各項支出都有了一些浮動,但其分析思路和展示的收益結構,可以幫助我們理解烤鴨店老板的利潤情況。
(當然,街邊也不再有18元的烤鴨,而是漲價到25元往上。)
小白條鴨的養(yǎng)殖與進爐子,需要經過3個環(huán)節(jié):
①農戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié):總成本11.4元/只,給屠宰場售價13.5元/只,利潤2.1元/只。
單只總支出部分:
1日齡雛鴨每只3.20元;
飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元
防疫成本每只約0.05元至0.10元;
消毒等藥品每只約0.10元;
人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每只約1元。
上下滑動
近日,網絡上一些挖掘“烤鴨貓膩”的文章重現江湖,“烤鴨18元一只,活鴨卻要40多元一只”,加工后的鴨子反而還便宜了?這一看上去十分矛盾的價格差異,引發(fā)了人們對烤鴨的猜忌。
2024-05-03 15:46:50活鴨要40多為何烤鴨才18元一只你對鴨肉美食情有獨鐘嗎?烤鴨、醬鴨、鹽水鴨……各類美味令人垂涎。但近期,網絡上流傳的一些文章揭示了“烤鴨背后的秘密”,引發(fā)了消費者的廣泛疑慮
2024-05-04 13:12:23烤鴨18元一只