菜場一只活鴨上百元,正宗北京烤鴨動輒200元以上,而街邊的一只烤鴨只要25塊,外賣店的冒烤鴨、香酥鴨等風味鴨子,也都只要30不到的價錢.....
炫鴨子的時候,你是否有過一絲絲遲疑:同樣是鴨鴨,為什么價格相差什么大?
難道說,街邊的便宜鴨鴨,都是毛沒長齊就出來營業(yè)激素鴨,又或是英年早逝的病鴨?
其實都不是!
25塊一只的烤鴨,
到底什么來歷?
—
街邊25元一只的烤鴨品種,大多是留洋鍍金回歸的「櫻桃谷鴨」。
1872年,一位美國人乘船離開中國時,帶走了15只「北京鴨」。
「北京鴨」是我國本土的優(yōu)秀肉鴨品種,其體格健碩,脂肪豐富,非常適合做烤鴨。只不過在當時,北京鴨的出欄時間長,喂養(yǎng)的成本高,不是平頭百姓可以消費得起的。
開始留洋之后,「北京鴨」便在世界各地的農場里開枝散葉,作為遺傳資源,與當?shù)伉嗻喒餐N,到處取長補短,繁育出許多優(yōu)良的鴨鴨品種。
113年后,1958年,一位名叫約瑟夫·尼克森的英國人創(chuàng)辦櫻桃谷農場,開始了北京鴨與本地大型家鴨雜交育種進程,最終繁育出肉鴨屆的硬通貨——「櫻桃谷鴨」。
上個世紀80年代,櫻桃谷鴨引入中國,一開始沒有太多的水花。1991年撒切爾夫人訪華后,開始在中國開始了規(guī)模化養(yǎng)殖。到2010年,我國每年出欄的櫻桃谷鴨超過了20億只,一度占據(jù)國內白羽肉鴨市場份額的80%。
在國內,櫻桃谷鴨一般用于以下兩類食品加工:
一類是大白條鴨或分割產品,用來做鹽水鴨、醬鴨,或者按零部件售賣的鴨脖、鴨爪、鴨架等鴨貨;
另一類是小白條鴨產品,多用于廉價快餐中,市場定位就是一家三口可以一次性吃完的鴨鴨產品。
街邊烤鴨,用的大多就是櫻桃谷鴨制成的小白條鴨產品。
賣得便宜,只因為品種太優(yōu)秀
—
01
櫻桃谷鴨,天選的經(jīng)濟肉鴨
櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉化率和瘦肉率高、抗病力強等疊加buff。
賣得便宜,只因為品種太優(yōu)秀。
櫻桃谷鴨這一品種的出現(xiàn),大大降低了養(yǎng)殖與屠宰過程中的原料費、人工費,相應的售賣成本也降低了。
①生長周期短
以櫻桃谷鴨制成的小白條鴨為例,其飼養(yǎng)周期僅需要30天,出欄體重可以達到1.9~2.0kg。
②吃得少,長得多
在養(yǎng)殖業(yè)中有一個評價飼料報酬的重要指標,叫做「料重比」,指飼養(yǎng)畜禽增重1公斤所需要的飼料量。料肉比低說明用的飼料少,但增長的肉多,飼料轉化效率也就更高。
小白條鴨的料重比在1.60:1到1.65:1之間——
吃1斤6兩的糧,就能長1斤肉,充分發(fā)揮了每一顆糧的作用,大大提高了養(yǎng)殖戶的投入產出比,在各類品種的肉鴨中已經(jīng)接近極致。
所以鴨鴨飼養(yǎng)周期短不是坊間傳聞的打了很多激素,NoNoNo......
濫用激素,會擾亂專門引進的品種本身的生長周期,造成鴨鴨代謝紊亂,對其機體造成損傷。
關于抗生素也不需要過多擔心。
做便宜烤鴨的櫻桃谷鴨,這一品種,本身抗病力就很優(yōu)秀,再加上科學合理的免疫程序,更加不容易生病。
所以,整體飼養(yǎng)過程中,只會在必要時使用抗生素;超量使用,也會額外增加成本。
另外,現(xiàn)代規(guī)模養(yǎng)殖場中使用的抗生素,都是國家允許使用的品種,有相應的用法與用量,且在上市前有停藥期,以保證抗生素能夠完全代謝掉。
③耗費人工少
小白條鴨養(yǎng)殖過程中,人工也很節(jié)省。
國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生曾撰文介紹,「小白條的肉鴨一般采用網(wǎng)上散養(yǎng)。肉鴨網(wǎng)上飼養(yǎng),自動給水,自動給料或人工給料,每個勞動力可飼養(yǎng)肉鴨5000~8000只。」
最后,因為櫻桃谷鴨的線條勻稱,還特別適合現(xiàn)代化的流水線分割,從出生到屠宰,最大程度降低了售賣鏈條上各個環(huán)節(jié)的人力成本,每一步都是如此的「貼心」.......
不過,為什么去好一點的烤鴨店,點一只鴨鴨動輒好幾百呢?
一些現(xiàn)宰活鴨也價格不菲,這是因為:根本就是不同的鴨鴨!
02
不同鴨鴨,成本不同
北京烤鴨,人工費貴
兩百多一只的北京烤鴨、廣式燒鴨,其品種多是肉脂型北京鴨,雖然也實現(xiàn)了現(xiàn)代化養(yǎng)殖和繁育,出欄時間在40天左右,料重比也較為可觀,能達到1.9:1。
但在飼養(yǎng)環(huán)節(jié),用于做「北京烤鴨」的北京鴨,需要人工填鴨以增加皮下脂肪量(也有部分實現(xiàn)了免填);
屠宰方式上因制胚要美觀,需要在腋下開刀取出內臟;端上桌前,還需要專業(yè)片鴨師傅高超的技法......
總之,每一步都是耗費人工的精細活,飼養(yǎng)、屠宰、售賣的成本就上去了。
菜場活鴨,飼料成本高
菜場售賣的活鴨,則多是地方麻羽肉鴨,生長周期多在70~100天。
這些鴨肉品質好,風味足,適合用來做老鴨湯、優(yōu)質鹵鴨、樟茶鴨等等,但地方麻鴨的繁育體系不健全,總體養(yǎng)殖成本很高。
像浙江常吃的老鴨湯,選用的多是紹興麻鴨。浙江省農科院的家禽育種專家盧立志曾介紹,「這種鴨即使飼養(yǎng)周期超過1年,殺白以后凈重也就2.5斤左右?!?/p>
料重比低,飼養(yǎng)周期長,相應的售價自然也高很多。
那么,
賣烤鴨的人怎么賺錢?。?/p>
—
不管怎么說,鴨鴨賣得這么便宜,這些人有錢賺嗎?
我國水禽產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生在2018年接受新華社采訪時,曾向記者清楚分析過一只售價18元的小白條鴨制成烤鴨的成本。
雖時過境遷,各項支出都有了一些浮動,但其分析思路和展示的收益結構,可以幫助我們理解烤鴨店老板的利潤情況。
(當然,街邊也不再有18元的烤鴨,而是漲價到25元往上。)
小白條鴨的養(yǎng)殖與進爐子,需要經(jīng)過3個環(huán)節(jié):
①農戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié):總成本11.4元/只,給屠宰場售價13.5元/只,利潤2.1元/只。
單只總支出部分:
1日齡雛鴨每只3.20元;
飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元
防疫成本每只約0.05元至0.10元;
消毒等藥品每只約0.10元;
人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每只約1元。
上下滑動
你對鴨肉美食情有獨鐘嗎?烤鴨、醬鴨、鹽水鴨……各類美味令人垂涎。但近期,網(wǎng)絡上流傳的一些文章揭示了“烤鴨背后的秘密”,引發(fā)了消費者的廣泛疑慮
2024-05-04 13:12:23烤鴨18元一只