菜場一只活鴨上百元，正宗北京烤鴨動輒200元以上，而街邊的一只烤鴨只要25塊，外賣店的冒烤鴨、香酥鴨等風味鴨子，也都只要30不到的價錢.....

炫鴨子的時候，你是否有過一絲絲遲疑：同樣是鴨鴨，為什么價格相差什么大？

難道說，街邊的便宜鴨鴨，都是毛沒長齊就出來營業(yè)激素鴨，又或是英年早逝的病鴨？

其實都不是！

25塊一只的烤鴨，

到底什么來歷？

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街邊25元一只的烤鴨品種，大多是留洋鍍金回歸的「櫻桃谷鴨」。

1872年，一位美國人乘船離開中國時，帶走了15只「北京鴨」。

「北京鴨」是我國本土的優(yōu)秀肉鴨品種，其體格健碩，脂肪豐富，非常適合做烤鴨。只不過在當時，北京鴨的出欄時間長，喂養(yǎng)的成本高，不是平頭百姓可以消費得起的。

開始留洋之后，「北京鴨」便在世界各地的農場里開枝散葉，作為遺傳資源，與當?shù)伉嗻喒餐N，到處取長補短，繁育出許多優(yōu)良的鴨鴨品種。

113年后，1958年，一位名叫約瑟夫·尼克森的英國人創(chuàng)辦櫻桃谷農場，開始了北京鴨與本地大型家鴨雜交育種進程，最終繁育出肉鴨屆的硬通貨——「櫻桃谷鴨」。

上個世紀80年代，櫻桃谷鴨引入中國，一開始沒有太多的水花。1991年撒切爾夫人訪華后，開始在中國開始了規(guī)模化養(yǎng)殖。到2010年，我國每年出欄的櫻桃谷鴨超過了20億只，一度占據(jù)國內白羽肉鴨市場份額的80%。

在國內，櫻桃谷鴨一般用于以下兩類食品加工：

一類是大白條鴨或分割產品，用來做鹽水鴨、醬鴨，或者按零部件售賣的鴨脖、鴨爪、鴨架等鴨貨；

另一類是小白條鴨產品，多用于廉價快餐中，市場定位就是一家三口可以一次性吃完的鴨鴨產品。

街邊烤鴨，用的大多就是櫻桃谷鴨制成的小白條鴨產品。

賣得便宜，只因為品種太優(yōu)秀

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01

櫻桃谷鴨，天選的經(jīng)濟肉鴨

櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉化率和瘦肉率高、抗病力強等疊加buff。

賣得便宜，只因為品種太優(yōu)秀。

櫻桃谷鴨這一品種的出現(xiàn)，大大降低了養(yǎng)殖與屠宰過程中的原料費、人工費，相應的售賣成本也降低了。

①生長周期短

以櫻桃谷鴨制成的小白條鴨為例，其飼養(yǎng)周期僅需要30天，出欄體重可以達到1.9～2.0kg。

②吃得少，長得多

在養(yǎng)殖業(yè)中有一個評價飼料報酬的重要指標，叫做「料重比」，指飼養(yǎng)畜禽增重1公斤所需要的飼料量。料肉比低說明用的飼料少，但增長的肉多，飼料轉化效率也就更高。

小白條鴨的料重比在1.60:1到1.65:1之間——

吃1斤6兩的糧，就能長1斤肉，充分發(fā)揮了每一顆糧的作用，大大提高了養(yǎng)殖戶的投入產出比，在各類品種的肉鴨中已經(jīng)接近極致。

所以鴨鴨飼養(yǎng)周期短不是坊間傳聞的打了很多激素，NoNoNo......

濫用激素，會擾亂專門引進的品種本身的生長周期，造成鴨鴨代謝紊亂，對其機體造成損傷。

關于抗生素也不需要過多擔心。

做便宜烤鴨的櫻桃谷鴨，這一品種，本身抗病力就很優(yōu)秀，再加上科學合理的免疫程序，更加不容易生病。

所以，整體飼養(yǎng)過程中，只會在必要時使用抗生素；超量使用，也會額外增加成本。

另外，現(xiàn)代規(guī)模養(yǎng)殖場中使用的抗生素，都是國家允許使用的品種，有相應的用法與用量，且在上市前有停藥期，以保證抗生素能夠完全代謝掉。

③耗費人工少

小白條鴨養(yǎng)殖過程中，人工也很節(jié)省。

國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生曾撰文介紹，「小白條的肉鴨一般采用網(wǎng)上散養(yǎng)。肉鴨網(wǎng)上飼養(yǎng)，自動給水，自動給料或人工給料，每個勞動力可飼養(yǎng)肉鴨5000～8000只。」

最后，因為櫻桃谷鴨的線條勻稱，還特別適合現(xiàn)代化的流水線分割，從出生到屠宰，最大程度降低了售賣鏈條上各個環(huán)節(jié)的人力成本，每一步都是如此的「貼心」.......

不過，為什么去好一點的烤鴨店，點一只鴨鴨動輒好幾百呢？

一些現(xiàn)宰活鴨也價格不菲，這是因為：根本就是不同的鴨鴨！

02

不同鴨鴨，成本不同

北京烤鴨，人工費貴

兩百多一只的北京烤鴨、廣式燒鴨，其品種多是肉脂型北京鴨，雖然也實現(xiàn)了現(xiàn)代化養(yǎng)殖和繁育，出欄時間在40天左右，料重比也較為可觀，能達到1.9:1。

但在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，用于做「北京烤鴨」的北京鴨，需要人工填鴨以增加皮下脂肪量（也有部分實現(xiàn)了免填）；

屠宰方式上因制胚要美觀，需要在腋下開刀取出內臟；端上桌前，還需要專業(yè)片鴨師傅高超的技法......

總之，每一步都是耗費人工的精細活，飼養(yǎng)、屠宰、售賣的成本就上去了。

菜場活鴨，飼料成本高

菜場售賣的活鴨，則多是地方麻羽肉鴨，生長周期多在70～100天。

這些鴨肉品質好，風味足，適合用來做老鴨湯、優(yōu)質鹵鴨、樟茶鴨等等，但地方麻鴨的繁育體系不健全，總體養(yǎng)殖成本很高。

像浙江常吃的老鴨湯，選用的多是紹興麻鴨。浙江省農科院的家禽育種專家盧立志曾介紹，「這種鴨即使飼養(yǎng)周期超過1年，殺白以后凈重也就2.5斤左右?！?/p>

料重比低，飼養(yǎng)周期長，相應的售價自然也高很多。

那么，

賣烤鴨的人怎么賺錢?。?/p>

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不管怎么說，鴨鴨賣得這么便宜，這些人有錢賺嗎？

我國水禽產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生在2018年接受新華社采訪時，曾向記者清楚分析過一只售價18元的小白條鴨制成烤鴨的成本。

雖時過境遷，各項支出都有了一些浮動，但其分析思路和展示的收益結構，可以幫助我們理解烤鴨店老板的利潤情況。

（當然，街邊也不再有18元的烤鴨，而是漲價到25元往上。）

小白條鴨的養(yǎng)殖與進爐子，需要經(jīng)過3個環(huán)節(jié)：

①農戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)：總成本11.4元/只，給屠宰場售價13.5元/只，利潤2.1元/只。

單只總支出部分：

1日齡雛鴨每只3.20元；

飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元

防疫成本每只約0.05元至0.10元；

消毒等藥品每只約0.10元；

人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每只約1元。

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