冒烤鴨店鋪正在批量倒閉(5)

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2024-06-16 22:48:29 笑說(shuō)財(cái)金

奈何，當(dāng)冒烤鴨火了，眾多品牌迅速放開(kāi)加盟，但因?yàn)槿狈I(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，被流量反噬，忽視品質(zhì)、口感，只顧著開(kāi)店和規(guī)模，組織經(jīng)營(yíng)管理能力跟不上，巨大的加盟商涌進(jìn)來(lái)，品牌一時(shí)間很難容納，反而直接損害品牌名聲。

由于冒烤鴨項(xiàng)目門(mén)檻極低，沒(méi)有所謂太高的技術(shù)含量，吸引一批創(chuàng)業(yè)小白的入局，開(kāi)小店，投資少，大家一窩蜂的開(kāi)店，拼低價(jià)優(yōu)惠，超低價(jià)惡劣競(jìng)爭(zhēng)，卻失去品質(zhì)口感，這同樣卷死了許多想要認(rèn)真做冒烤鴨生意的老板，沒(méi)辦法有的門(mén)店只能選擇退出，保留最后一絲尊嚴(yán)。

被困在“網(wǎng)紅”

冒烤鴨何去何從？

雖然，冒烤鴨熱度已經(jīng)過(guò)去，裸泳之下，“剩者”為王，瓶頸下及時(shí)調(diào)轉(zhuǎn)方向。

沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品牌，在市場(chǎng)更沒(méi)有談資，相比火鍋品牌來(lái)說(shuō)，李敘青冒烤鴨曾打著“不吃火鍋吃冒菜”的宣傳語(yǔ)，現(xiàn)在還是回到了傳統(tǒng)冒菜賽道，不至于在網(wǎng)紅冒烤鴨路上越走越窄。

此外，冒烤鴨作為一個(gè)爆品，增加餐廳到菜單里，值得一試，從冒烤鴨、到砂鍋菜、酸湯火鍋、天水麻辣燙，而今出現(xiàn)在海底撈和諸多麻辣燙快餐店，這樣短期能夠獲取高流量的網(wǎng)紅菜品，對(duì)于具有共同性的餐廳來(lái)說(shuō)，既能夠短期或客流，又能夠憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)全速上新。

今年，陸續(xù)有部分冒烤鴨新玩家嶄露頭角，比如新晉網(wǎng)紅品牌姚妃媱冒烤鴨開(kāi)出30多家店，以商場(chǎng)店居多，主打優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，提高了冒烤鴨店的整體價(jià)值感；鄔三冒烤鴨成立一年多開(kāi)出近百家店，集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域；奇怪命名的“失戀了賣(mài)冒烤鴨還債”外賣(mài)店全國(guó)竟也有80多家店。

而無(wú)論如何，餐飲的本質(zhì)永遠(yuǎn)不變：菜品好吃、價(jià)格合理、服務(wù)周到、環(huán)境舒適......

冒烤鴨店鋪正在批量倒閉。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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