經(jīng)常吃饅頭VS經(jīng)常吃面包哪個(gè)更健康？饅頭和面包誰(shuí)升血糖更快(3)

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2024-06-17 11:39:38

那么，在所用食材差不多的情況下，花樣面包和花式饅頭，哪個(gè)在營(yíng)養(yǎng)方面更勝一籌呢？我們?cè)囍鴮?duì)比一下南瓜面包和南瓜饅頭。

上圖可以看出，南瓜面包的熱量比南瓜饅頭高30%、脂肪含量是南瓜饅頭的兩倍多、鈉含量都比南瓜饅頭要高35%。但南瓜面包的蛋白質(zhì)比南瓜饅頭高近一倍，這和南瓜面包用到了人造奶油、雞蛋、乳粉等原料有關(guān)。

如果您喜歡南瓜面包，那么就要注意控制其他食物的脂肪含量，比如搭配少油清淡的蔬菜，以免脂肪攝入超標(biāo)。

追求低熱量、低脂肪、低鈉食物的朋友，建議可以選擇南瓜饅頭。如果擔(dān)心蛋白質(zhì)攝入少，可以搭配水煮蛋，或者牛奶來(lái)一起吃，補(bǔ)足優(yōu)質(zhì)蛋白的缺陷。

升血糖

饅頭和面包誰(shuí)更快？

要從對(duì)血糖的影響方面，探討?zhàn)z頭和面包孰優(yōu)孰劣，就不能忽略不同軟硬度、制作方式的面包、饅頭對(duì)血糖的影響差異度。

比如，貝果、法棍之類油脂含量低、口感堅(jiān)硬、耐咀嚼的面包，對(duì)血糖波動(dòng)的影響相對(duì)較小。饅頭則可以選擇口感相對(duì)粗糙的雜糧饅頭、窩頭等來(lái)降低對(duì)血糖的影響。

一些血糖偏高的朋友可能會(huì)在意面包和饅頭對(duì)血糖的具體影響，這一點(diǎn)我們可以通過(guò)面包和饅頭的血糖生成指數(shù)來(lái)衡量?？紤]到血糖生成指數(shù)受到食物成分、軟硬度、溫度等方面因素的影響，我們盡量選取上述因素相近的面包和饅頭進(jìn)行比較。

比如，松軟的白面包和白饅頭無(wú)論成分還是軟硬度都差不多，因此血糖生成指數(shù)也都比較高，前者血糖生成指數(shù)為88，后者為88.1，幾乎沒(méi)有差異。

而口感堅(jiān)硬、耐咀嚼的貝果和法棍，血糖生成指數(shù)分別為70、57～72左右[1][2]，相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比白面包和白饅頭低的，這和貝果、法棍屬于硬質(zhì)面包，耐咀嚼度高有關(guān)。饅頭中類似口感的可能要數(shù)雜糧饅頭、蕎麥面饅頭等，二者的血糖生成指數(shù)分別為46、67[3][4]?？雌饋?lái)整體情況是，普通饅頭的血糖生成指數(shù)和普通面包類似，部分饅頭的血糖生成指數(shù)比類似口感的面包稍低。

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