殘酷的價(jià)格戰(zhàn)，正全面沖擊著餐飲業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈上下游苦于賺不到錢。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬7月22日在接受記者采訪時(shí)表示：“餐飲企業(yè)在價(jià)格上的調(diào)整符合了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，也符合了這個(gè)消費(fèi)端對(duì)于高性價(jià)比的訴求，所以我們看到很多頭部企業(yè)整體的利潤(rùn)率在下降。這也是一個(gè)洗牌的過(guò)程，餐飲消費(fèi)的紅利還是客觀存在的，我長(zhǎng)期還是看好餐飲行業(yè)?！?/p>

有不少行業(yè)聲音呼吁，價(jià)格戰(zhàn)并不是長(zhǎng)久之計(jì)。食品與餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者陳小龍向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“價(jià)格戰(zhàn)在短期內(nèi)可能會(huì)吸引顧客，增加市場(chǎng)份額，但長(zhǎng)期來(lái)看，它可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)率下降，影響行業(yè)的健康發(fā)展。價(jià)格戰(zhàn)往往伴隨著成本壓縮，這可能會(huì)犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，最終損害消費(fèi)者的利益和品牌聲譽(yù)。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)該尋求更加可持續(xù)的增長(zhǎng)方式?！?/p>

他認(rèn)為，餐飲行業(yè)在降價(jià)之外，仍有其他出路，例如通過(guò)提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)來(lái)吸引和保留顧客；開(kāi)發(fā)獨(dú)特的菜品或服務(wù)，以區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；通過(guò)提高運(yùn)營(yíng)效率和采用新技術(shù)來(lái)降低成本；通過(guò)改善就餐環(huán)境、提供個(gè)性化服務(wù)等手段提升顧客滿意度等。

今年6月中旬，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布文章指出，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。

該協(xié)會(huì)表示：“停止價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向良性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展‘?dāng)?shù)字+餐飲’提升價(jià)值創(chuàng)造力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)力度提升餐飲業(yè)整體水平，加大政策支持激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能是破除‘增收不增利’的關(guān)鍵要素。目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，積極了解政策動(dòng)態(tài)，把握政策機(jī)遇，主動(dòng)求變，不斷向新，為餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量?！?/p>