研究稱魚肉不防癌還可能增加癌癥風險 海洋污染或是元兇
人們普遍認為肉類的健康程度存在等級之分，魚肉尤其被視為對健康極為有利，甚至有抗癌潛力的說法廣為流傳。然而，最近的研究顛覆了這一傳統(tǒng)觀念，指出魚肉消費不僅未能展現(xiàn)出防癌效果，反而可能增加癌癥風險，尤其是與黑色素瘤的發(fā)病關(guān)聯(lián)。
2022年發(fā)布在《Cancer Causes & Control》雜志上的一項大型長期研究，通過對近50萬人的數(shù)據(jù)分析揭示，較高頻次的魚類攝入與惡性及原位黑色素瘤的風險增加相關(guān)。研究特別強調(diào)，金槍魚和非油炸魚的食用影響最為顯著，而油炸魚則未顯示出明顯的致癌傾向。研究者推測，海洋污染是導(dǎo)致這一反差現(xiàn)象的關(guān)鍵因素。隨著環(huán)境污染加劇，魚類成為有害物質(zhì)的攜帶者，進而影響人體健康。
值得注意的是，除了受污染的海魚，常見的咸魚也被列為高風險致癌食品。2012年，世界衛(wèi)生組織已將“中式咸魚”列為1類致癌物，指出其與鼻咽癌風險增加密切相關(guān)。中式咸魚的獨特加工步驟——脫水，可能導(dǎo)致了亞硝胺等有害物質(zhì)的形成。盡管如此，適量食用仍然是關(guān)鍵，因為食物與癌癥的關(guān)系復(fù)雜，涉及遺傳、飲食習慣等多種因素。專家建議，成人適度食用，兒童盡量少吃，同時采取健康烹飪方式，如蒸煮，并搭配蔬果，以促進有害物質(zhì)排出。
此外，未煮熟的淡水魚、高溫燒烤或過度油炸的魚因可能含有寄生蟲、丙烯酰胺、雜環(huán)胺和苯并芘等有害物質(zhì)，也不宜頻繁食用。正確的魚類選擇與烹飪方法，如清蒸鱖魚、黑魚和帶魚，不僅美味，還能最大化保留其營養(yǎng)價值，對維護心臟健康、增強記憶力及骨骼強度等多方面均有裨益。因此，了解并實踐科學的魚類食用策略，對促進健康至關(guān)重要。
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