“一頓小火鍋，我吃了這輩子所有的合成肉”(3)
另一方面，低價的背后是在服務(wù)上節(jié)約成本。
如果說合成肉是“一分錢一分貨”，那長毛的食材都能出現(xiàn)在餐桌上也是沒得可“洗白”了。網(wǎng)友“小紅薯”覺得在商場吃飯肯定會干凈衛(wèi)生點(diǎn)，沒想到竟然在商場的連鎖小火鍋品牌中吃到了長毛的豆泡，并且自助臺上的半盆豆泡全都發(fā)霉了，服務(wù)員知道后僅僅是淡定地撤掉了發(fā)霉的產(chǎn)品，沒有進(jìn)行任何補(bǔ)償行為。
成也低價，敗也低價。租金不菲，還要保證菜品豐富的同時維持低價，自然杯水車薪；而為了降低成本，放棄食材把控，最終只會失去消費(fèi)者的信任。
對于缺乏核心競爭力和品牌口碑的小火鍋來說，最終只能遭到價格戰(zhàn)的反噬。
小火鍋雖然看似一派火熱，但真正跑出規(guī)模的品牌鳳毛麟角。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報告2024》顯示，截至2024年7月，門店數(shù)量突破百家的小火鍋品牌占比不到1%，超過80%的小火鍋品牌門店數(shù)量在5家以內(nèi)。
速生速死的小火鍋到底遇到了什么問題？
1、供應(yīng)鏈能力捉襟見肘
在整個賽道還處于較為分散的狀態(tài)下，急速擴(kuò)張的小火鍋對于運(yùn)營的把控顯然不夠成熟。
大品牌能做到“極致性價比”，依托的是其背后成熟的供應(yīng)鏈，和連鎖運(yùn)營帶來的成本均攤。
以許府牛為例，憑借人均60的客單價，許府牛2023年單年凈增長660家，一躍成為火鍋凈增長第一名。低價背后需要實(shí)力支撐，為了鎖價，牛肉價格低的時候，許府牛在海外單次支付牛肉貨款高達(dá)1-2億元。
而許多小火鍋品牌則不具備提供“性價比”的能力，低價策略或許能夠在短期內(nèi)吸引消費(fèi)者，但對于缺乏規(guī)模和成本優(yōu)勢的“散戶”來說，一昧地卷低價只會讓品質(zhì)大打折扣。
干飯哥已經(jīng)和全紅嬋在練混雙了
拜仁2-0完勝德甲第5，2連勝升至第2，凱恩點(diǎn)射，穆勒無敵凌空斬
曼聯(lián)夏窗引援投入是利物浦的5倍，紅軍低調(diào)簽約小基耶薩
更多證據(jù)來了! 菲律賓撞擊我海警船現(xiàn)場態(tài)勢圖
就是不走尋常路！果然是印度海軍……
臺軍自制潛艇首艦“海鯤”結(jié)案時間延后4年，配套魚雷也延后
美媒曝：以色列發(fā)生大規(guī)?？棺h活動，“70萬人參與”，內(nèi)塔尼亞胡表示擔(dān)憂
最新：曾擺拍的他，被免職了
劉浩存趙今麥 雙人時尚芭莎九月電子刊，表現(xiàn)力如何？
全紅嬋被粉絲圍堵在女廁所嚇哭 理智追星引熱議
?公司發(fā)了無能和呂洞賓月餅，網(wǎng)友：變相罵人？
我國首次發(fā)布仙賓礁珊瑚礁“體檢”報告 菲方炮制言論毫無科學(xué)和事實(shí)依據(jù)
臺媒凌晨消息：柯文哲涉京華城弊案，臺北地方法院裁定柯當(dāng)庭釋放
烏克蘭國防部長解釋：空軍司令解職與F-16墜機(jī)事件無關(guān)，這是兩碼事
親歷者揭露侵華日軍戰(zhàn)爭罪行 活體解剖與母子之痛
外媒爆料：北溪案嫌疑人乘烏使館汽車出逃
英意日聯(lián)合研制六代機(jī)，從概念模型到真機(jī)試飛還有多遠(yuǎn)？
以色列，徹底憤怒了
曝iPhone 17 石墨烯散熱破天荒革新
干飯哥已經(jīng)和全紅嬋在練混雙了
1:1爆冷！帕爾默破紀(jì)錄，難掩切爾西低迷，3場1勝，已落后曼城5分
更多人質(zhì)死亡！以色列總統(tǒng)赫爾佐格、總理內(nèi)塔尼亞胡道歉
加沙，突然?；鹆?/a>
烏空軍F-16“首戰(zhàn)即被擊落”，到底誰干的？
豬價“猛烈漲價”！越漲越猛要回歸巔峰？9月能否再創(chuàng)新高？
印度聲稱可建立“戰(zhàn)略平衡”， 外媒認(rèn)為還存在諸多短板，印度為國產(chǎn)核潛艇蒙上神秘面紗
拜仁全隊(duì)拍攝更衣室合照，慶祝穆勒加冕隊(duì)史出場王 里程碑之夜
曼聯(lián)夏窗引援投入是利物浦的5倍，紅軍低調(diào)簽約小基耶薩
烏克蘭外長“惹禍”，波蘭人震驚、憤怒
拜仁2-0完勝德甲第5，2連勝升至第2，凱恩點(diǎn)射，穆勒無敵凌空斬
3-0！7萬人見證，利物浦追平曼城，曼聯(lián)慘遭吊打，82歲弗格森見證
普京又要出國了，這次更不尋常
男子帶電瓶上樓充電還推倒勸阻大爺被拘 安全隱患引熱議
2-0! 通殺德甲, 1億超巨創(chuàng)歷史, 拜仁6連斬, 穆勒獨(dú)享第一人
掘金官方曬威少訓(xùn)練照! 總裁談簽他決定: 他是新賽季重要組成部分
相關(guān)新聞
因烤肉難吃男子誹謗是合成肉被起訴 言論責(zé)任引熱議
2024-08-12 14:01:46因烤肉難吃男子誹謗是合成肉被起訴40元，正成為小火鍋的“生死線” 低價競爭白熱化
2024-08-14 15:40:5140元呷哺呷哺3年虧8個億，曾經(jīng)的小火鍋之王怎么了？
呷哺呷哺3年虧8個億呷哺呷哺成立于1998年，創(chuàng)始人賀光啟將吧臺式小火鍋“一人一鍋”的模式引入大陸，打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺。
2024-04-09 15:04:21呷哺呷哺3年虧8個億建議大家不要去吃自助小火鍋 健康隱患大揭秘
2024-08-29 13:38:19建議大家不要去吃自助小火鍋多家連鎖火鍋客單價不到百元 高性價比成小火鍋新戰(zhàn)場
小火鍋品牌呷哺呷哺最近宣布套餐價格大幅度下調(diào)超過10%，這一舉措再度聚焦了公眾對小火鍋領(lǐng)域的興趣。近年來，小火鍋市場熱度不減，成為餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)
2024-07-24 11:05:12多家連鎖火鍋客單價不到百元痛心！19歲男孩饑一頓飽一頓患胃癌去世 不良飲食敲警鐘
2024-04-29 19:06:47痛心！19歲男孩饑一頓飽一頓患胃癌去世
