爛大街的豬腳飯，批量收割打工仔食品安全警鐘再響(4)

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2024-09-07 17:45:36 搜狐網(wǎng)

形成對(duì)比的是，同為中式快餐性?xún)r(jià)比之王的“沙縣小吃”投訴量為494條，遠(yuǎn)低于豬腳飯。

而即便食安問(wèn)題頻現(xiàn)，打工仔們“邊吃邊罵”，依舊撐起了豬腳飯品類(lèi)億級(jí)市場(chǎng)。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2513億元，同比增長(zhǎng)13.8%。據(jù)媒體測(cè)算，2024年中式米飯快餐品類(lèi)的市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)2700億元。

豬腳飯作為“中式快餐界的五巨頭”之一，有著巨大的市場(chǎng)潛力。

豬角、徐大川等連鎖品牌正是瞄準(zhǔn)了這一藍(lán)海市場(chǎng)“品類(lèi)重做”的機(jī)會(huì)，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化新模式切入市場(chǎng)。

此前新餐考發(fā)布的《年?duì)I收10個(gè)億，豬腳飯隱形冠軍盯上砂鍋菜》一文中提到，豬角自2016年成立以來(lái)，就打出“現(xiàn)鹵豬腳不隔夜”的招牌，與“蒼蠅館子”形成差異。

豬角團(tuán)隊(duì)在“品類(lèi)重做”方面主要聚焦了3件事——夯實(shí)供應(yīng)鏈能力，做好標(biāo)準(zhǔn)化；提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)市場(chǎng)適配性；搭建門(mén)店管理體系和營(yíng)銷(xiāo)體系。

而后來(lái)者成立于2019年的品牌徐大川，開(kāi)辟“剁椒豬腳飯”細(xì)分賽道，區(qū)別于傳統(tǒng)廣式豬腳飯，“提出豬角是招牌，剁椒是靈魂”的品牌理念，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。

從擴(kuò)張模式上看，兩個(gè)品牌都是以門(mén)店加盟的形式向全國(guó)范圍復(fù)制，且以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店和商場(chǎng)店為主要的門(mén)店模型，兩者的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店占比均在20%上下；豬角商場(chǎng)店數(shù)超過(guò)14%，高于徐大川的2%。

定價(jià)層面，兩家豬腳飯品牌不約而同地打上了“質(zhì)價(jià)比”標(biāo)簽，即品質(zhì)升級(jí)，性?xún)r(jià)比高，從菜單上看，一碗經(jīng)典豬腳飯的定價(jià)均在25元上下。

兩家豬腳飯連鎖頭部，都面臨“擴(kuò)張瓶頸”，門(mén)店增長(zhǎng)乏力，或許一定程度受制于“價(jià)格內(nèi)卷”。

“豬腳飯吃的就是‘十五塊’，就算是中心區(qū)CBD也一樣。如果不好吃，下次就換一家，總能找到便宜好吃的?！?/p>

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