不唱歌、不蹦迪，年輕人沉迷在酒吧聽課(6)
選擇學(xué)術(shù)酒吧，也是向前深思熟慮后的結(jié)果。今年2月份時(shí)，向前產(chǎn)生了經(jīng)營(yíng)一家日咖夜酒的想法。從2月份到5月份，他調(diào)研了107家咖啡廳，每進(jìn)一家咖啡廳，就會(huì)和老板聊起近兩年的生意情況。最后的結(jié)論是，幾乎所有實(shí)體咖啡廳和酒吧的生意都很差。
有一個(gè)在商場(chǎng)里的咖啡廳，商場(chǎng)招商時(shí)，租金給了很大的優(yōu)惠，“幾乎沒要錢”，可即便如此，盈利依然很少，老板直接給出數(shù)字：一年賣出七萬杯咖啡，才能賺到十萬元。假如租金再花錢，一年連十萬都不到了，而這家店還是那個(gè)商圈營(yíng)收最好的一家。
還有一家開在景區(qū)里的咖啡廳，對(duì)于人流量普遍下降的街面來說，景區(qū)的人流量算是恢復(fù)最快，也最穩(wěn)定的，可即便如此，一年也只能剩下十萬元出頭，“生意都不太好”。
但學(xué)術(shù)酒吧，想要一直維持火爆，也并不是一件容易的事情。
《2023線上酒類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，18-35歲的年輕人對(duì)居家自飲與日常配餐飲用等場(chǎng)景需求明顯，比例達(dá)到了60.2%和45.2%。喝酒，在家或者餐廳都可以，為什么一定要去酒館？
在中國(guó)，95%的酒吧都是獨(dú)立開店，沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，很難總結(jié)出可復(fù)制的商業(yè)模式。2021年，“小酒館第一股”海倫司在港股上市，讓不少投資人看到了酒館賽道的希望。但如今3年過去，海倫司的開店數(shù)量放緩，業(yè)績(jī)也在不斷下滑中。
這幾年，最出圈的連鎖酒吧要屬跳海酒館，從2019年到現(xiàn)在，全國(guó)已經(jīng)開出二十多家門店。靠全年不停的活動(dòng)和精細(xì)化的社群運(yùn)營(yíng)，跳海被稱為都市打工人的“精神收容所”。可以看出，年輕人去酒館，喝酒是次要的，更重要的是收獲共鳴和情緒價(jià)值。
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