平價快餐崛起，豬腳飯卻被困“低端”

豬腳飯

還在批量“收割”打工人？

最近，北京一家名為“夠粵·正宗隆江豬腳飯·湯”的連鎖豬腳飯門店，在網(wǎng)上引起熱議。原因在于，該店雖然外賣平臺上評分高達4.7，月售3000+單，實際門店位置卻緊挨著廢品垃圾站。

據(jù)新聞報道，在這個廢品垃圾站附近，還有10余家豬腳飯相關(guān)門店，僅看外賣平臺的月銷量，大多都在2000單上下。

此事一出，不僅讓網(wǎng)友對打工人工作餐的食品安全提出質(zhì)疑，“豬腳飯”這一傳統(tǒng)餐飲品類也再次引起市場關(guān)注。

內(nèi)參君打開手機搜索附近的豬腳飯外賣，發(fā)現(xiàn)“夠粵”在北京的其他部分門店，

還有月售高達5000+單的

。平臺顯示，一份豬腳飯在20～30元的價格區(qū)間。

而就頭部連鎖品牌來說，2016年在福建成立的“豬角·閩南豬腳飯”近兩年開店創(chuàng)新高，據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，目前品牌門店數(shù)超500家，已拓展到北京、廣東、上海、湖北等地。

據(jù)公開信息顯示，豬角品牌年營收達到10個億，其廈門砂之船店開業(yè)初兩月，日均營業(yè)額在萬元以上，中午翻臺4次左右。近日，

豬角豬腳飯還宣布入駐華為總部食堂，開業(yè)當(dāng)天大排長隊。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，

截至2024年9月，與“豬腳飯”相關(guān)的企業(yè)有3.1萬多家，成立于1年內(nèi)的就有近6000家。

如此多的新入局者，說明豬腳飯在餐飲市場中，仍有其獨特的優(yōu)勢和潛力。

實際上，豬腳飯仍困于“低端快餐”

豬腳飯上一次有熱度，也不是什么正面的事情。

今年1月份，成都郫都區(qū)某家新開張的豬腳飯餐館，在門口掛出不少橫幅，上面寫著馬云、馬化騰、劉強東、任正非等商界頂流發(fā)來祝賀，商家回應(yīng)這只是開業(yè)宣傳的噱頭。網(wǎng)友表示，雖然吸引了眼球，但是這種投機取巧的做法，讓人失去了進店消費的欲望。

實際上，豬腳飯這個賽道，高光時刻仍在2021年-2022年前后停留。當(dāng)時，豬角·閩南豬腳飯的融資消息，引起市場關(guān)注?！?022年新餐飲行業(yè)研究報告》顯示，2021年美團外賣上的豬腳飯訂單量超過7000萬份，堂食門店數(shù)增速達到41.6%，豬腳飯成為當(dāng)年的新爆品。

2022年以后，豬腳飯品類基本沒有了熱度。

從市場格局來看，豬腳飯行業(yè)呈現(xiàn)出“多、小、散、亂”的特征，大部分市場份額依然由大量小型、獨立的夫妻店支撐，行業(yè)中的領(lǐng)軍品牌規(guī)模并未顯著突出。

據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)顯示，目前，豬腳飯連鎖品牌門店數(shù)量前三位分別是：徐大川剁椒豬腳飯、豬角·閩南豬腳飯和林記隆江豬腳飯，均不超過600家

，加起來也不到全國豬腳飯門店總數(shù)的5%。

而目前的豬腳飯加盟似乎還存在著較大的風(fēng)險。

某頭部豬腳飯曾在其公開喊出

“30秒出餐，無需大廚，2人即可開店”

，引來創(chuàng)業(yè)小白，有網(wǎng)友直接吐槽“自己就是其加盟商受害者，凈虧10多萬”；某位二手回收商老板分享，有位老板今年2月份加盟豬腳飯，虧掉87萬被迫離場，配圖是裝修精致的門店。網(wǎng)友評論，

“豬腳飯搞這么高大上反而給我不好吃的感覺”“8萬就能開的店，搞了87萬”。

市面上大部分的豬腳飯還是個體經(jīng)營者居多，低價的經(jīng)營策略雖然短期內(nèi)能夠吸引消費者，但也讓豬腳飯品牌難以擺脫“小而散”的局面。

小店雖然靈活且運營成本低，但商家往往依賴低成本運營，在選址、衛(wèi)生條件和供應(yīng)鏈管理上容易出現(xiàn)短板。甚至有的商家為了在激烈的市場競爭中生存，還要不斷壓縮成本。普遍缺乏的品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理，導(dǎo)致豬腳飯品類在食品安全、衛(wèi)生條件以及服務(wù)質(zhì)量參差不齊。此次曝光的“夠粵”，也僅揭開了市場行業(yè)亂象一角。

小結(jié)

相較于其他品類，豬腳飯在品牌溢價能力、消費者忠誠度、規(guī)模效應(yīng)等方面都存在明顯的劣勢。

也有一些豬腳飯品牌試圖創(chuàng)新。比如，豬角·閩南豬腳飯進行門店升級，廈門岐山店全部煥新，

從“豬腳飯”變身成為“中國砂鍋煲”餐廳

，主推菜品招牌閩南豬腳、香辣鮰魚鍋、網(wǎng)紅芝士年糕雞，經(jīng)典砂鍋等菜系。

這種創(chuàng)新，也許能讓豬腳飯從“低價快餐”標(biāo)簽中脫離，向“品質(zhì)快餐”靠攏，提高其在消費者心中的價值感，甚至吸引更高要求的消費群體。但到底能激起多大的水花，是否具有長期的市場競爭力，還需要時間來回答。

像豬腳飯這種傳統(tǒng)品類，在當(dāng)前餐飲市場依然具備一定的機會和發(fā)展空間，尤其是在經(jīng)濟環(huán)境不確定的時期，消費者傾向于選擇性價比較高的快餐。在消費理性和快節(jié)奏生活方式的驅(qū)動下，豬腳飯仍然具備一定的市場前景。

對于連鎖品牌，要進一步推動標(biāo)準(zhǔn)化運營，通過統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、嚴格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及創(chuàng)新的菜品，提升品牌競爭力；而個體商家則需要通過差異化策略和精細化運營來維持自己的門店經(jīng)營。