肯德基全國多地門店下架預(yù)制類產(chǎn)品抵制浪潮席卷餐飲業(yè)

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2024-11-16 13:41:23 澎湃新聞

對預(yù)制菜的抵制在2024年成為餐飲行業(yè)乃至全社會的共識。一系列負(fù)面新聞出現(xiàn)后，消費(fèi)者公開聲討預(yù)制菜，部分餐飲企業(yè)宣稱抵制，甚至一些地方也開始采取實(shí)際行動。近日，多家預(yù)制菜企業(yè)披露了三季報(bào)，業(yè)績集體下滑讓預(yù)制菜行業(yè)雪上加霜。餐飲不振、口碑崩塌以及競爭加劇等因素使這個(gè)行業(yè)步履維艱。盡管如此，在餐飲連鎖化趨勢下，以平衡口味與效率為初衷的預(yù)制菜注定會成為難以抵擋的歷史洪流。

今年3月，《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》發(fā)布，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，并制定了多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。官方推動下，預(yù)制菜將以更規(guī)范、更成熟的姿態(tài)走向大眾。然而，當(dāng)前人人喊打的勢頭可能將預(yù)制菜行業(yè)逼到“地下”，這將給整個(gè)餐飲業(yè)帶來更大的風(fēng)險(xiǎn)。

味知香作為“預(yù)制菜第一股”，前三季度營收和凈利潤均大幅下滑。市場環(huán)境影響導(dǎo)致門店賺錢效應(yīng)下降，加盟店數(shù)量減少，多個(gè)渠道的營收也出現(xiàn)下滑。另一家預(yù)制菜企業(yè)千味央廚同樣面臨類似問題，大B客戶和小B客戶的數(shù)量減少，營收增速放緩。安井食品和三全食品的業(yè)績也在第三季度迎來大幅度下滑。國聯(lián)水產(chǎn)和春雪食品等其他預(yù)制菜企業(yè)也未能幸免，面臨營收增速下滑和利潤縮水的壓力。

前幾年疫情推動下，預(yù)制菜從B端走向C端，但B端仍占據(jù)主要地位。預(yù)制菜上市公司集體遭遇困境的原因之一是下游餐飲市場的慘淡表現(xiàn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國餐飲收入同比增長7.9%，增幅明顯下滑。一線城市餐飲行業(yè)的業(yè)績滑坡尤為嚴(yán)重。上市公司的財(cái)報(bào)也反映了這一趨勢。

此外，預(yù)制菜的口碑也在不斷惡化。一系列負(fù)面新聞曝光后，消費(fèi)者對現(xiàn)炒現(xiàn)制更加重視。年輕人外出就餐時(shí)對使用預(yù)制菜表示反感，南城香、老鄉(xiāng)雞等餐廳紛紛宣布控制預(yù)制菜占比，甚至有餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。

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