醫(yī)生提醒自制酸奶或有雜菌污染風(fēng)險謹(jǐn)防急性腸胃炎(2)

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2024-12-13 14:41:18 華聲在線

實際上，這種火爆的“干噎酸奶”是我們常說的希臘冷萃酸奶，它和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，是用普通酸奶過濾后得到的，其形態(tài)酷似石膏。“我們的生牛乳來自湖南本土的德人牧業(yè)牧場，將巴氏鮮奶經(jīng)過菌種發(fā)酵之后再進(jìn)行過濾的，一斤的酸奶將會過濾掉近70%的水分，剩余約2-3兩的酸奶就是原味的希臘酸奶。”何先生介紹說。

在外賣平臺，不少售賣酸奶碗的商家原材料正是采用希臘冷萃酸奶，玖零甜品研究社店員告訴記者，店鋪可根據(jù)備注制作不同“干稀”程度的酸奶，“不少消費者反映太干了，吞不下去，過濾久的酸奶口感像磚塊一樣，有的甚至還會因此給差評，因此我們也推出了較濃稠度較稀的酸奶?！?/p>

值得注意的是，由于干噎酸奶太過火爆，部分外賣商家還會在商品詳情頁專門標(biāo)注“不是希臘干酸奶”或“干但不噎”等提示字樣，“最近好多人以為我們是希臘冷萃酸奶，問得多了就標(biāo)記了下。我們是純牛奶發(fā)酵的，口感比安慕希更濃稠，但不干。”

希臘冷萃酸奶最初因為健康而成為許多年輕人的早餐新寵，何先生直言，“它可以代餐，其蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的 4 倍以上?！贝蜷_社交平臺，不少網(wǎng)友分享了自己制作的“漂亮酸奶碗”。

事實上，酸奶過濾看似簡單，實則要求較高。何先生表示，酸奶的發(fā)酵要求較高，整個環(huán)境都會影響它的發(fā)酵口感和成活率，若環(huán)境中有油脂等物品，發(fā)酵可能不會成功。希臘酸奶制作需要專門的獨立操作空間，早晚需進(jìn)行嚴(yán)格的紫外線殺菌和滅菌。

12月9日，河南鄭州一女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止。當(dāng)事人侯女士描述，她將酸奶用洗臉巾包裹著放進(jìn)了冰箱，冰箱里還有生肉、炸肉以及其他東西。沒想到自己吃了之后就“中毒”了，開始的癥狀只是肚子疼，后來開始惡心嘔吐，最終診斷為是冰箱里細(xì)菌超標(biāo)了。對此，長沙市第一醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生姚思表示，自制酸奶可能存在雜菌污染風(fēng)險，易導(dǎo)致急性腸胃炎。

FOURELEMENT輕食店的張女士也表示，在過濾酸奶的過程中，要保持冰箱干凈狀態(tài)，避免堆放生肉等容易滋生細(xì)菌的物品，同時，過濾應(yīng)選擇無菌紗布或?qū)I(yè)過濾器，使用洗臉巾過濾并不規(guī)范。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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