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一盤絲瓜炒雞蛋，“毒倒”一家三口！“致毒元兇”究竟是什么？(2)

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2025-04-07 10:23:28  頭條





葫蘆素本身是一種苦味的三萜類化合物，屬于植物的自我防御機制。

正常栽培環(huán)境下，蔬菜的葫蘆素含量很低，不會影響健康。

但一旦遇到高溫、干旱、水分不足或植物基因突變，這些葫蘆科植物體內(nèi)的葫蘆素含量就會顯著升高，吃進肚子里之后就可能引發(fā)中毒。



苦味絲瓜最容易出現(xiàn)在自己種的、不經(jīng)過篩選的老絲瓜上。

家庭陽臺種植、農(nóng)村自留地種植的蔬菜因為缺乏選種和基因控制，更容易出現(xiàn)野生回退的特性。

這種情況下，絲瓜的口感變差不說，葫蘆素含量會比普通市場售賣的高好幾倍。研究發(fā)現(xiàn)，葫蘆素在人體內(nèi)有較強的胃腸刺激作用，能破壞腸道黏膜，導(dǎo)致劇烈腹瀉、嘔吐。



嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致脫水、低血壓、電解質(zhì)紊亂，甚至誘發(fā)腎功能障礙。


2018年在江蘇某地也曾發(fā)生一起類似事件，一家人吃了自家菜園的苦絲瓜后出現(xiàn)集體中毒，2人被送進ICU搶救，最終確認(rèn)葫蘆素中毒。



實驗數(shù)據(jù)表明，人體攝入1mg/kg體重的葫蘆素，就可能出現(xiàn)胃腸道強烈不適；超過3mg/kg時，已經(jīng)屬于嚴(yán)重中毒劑量。

也就是說，一個60公斤的成年人，如果一次性吃下含葫蘆素180毫克的苦絲瓜，就可能出現(xiàn)劇烈嘔吐甚至生命危險。

這類中毒事件的最大問題在于隱蔽性強。葫蘆素是一種穩(wěn)定化合物，不怕熱，不怕油，不怕炒。




也就是說，你無論是炒、燉、蒸，只要這根絲瓜里的葫蘆素含量已經(jīng)超標(biāo)，加熱根本殺不掉，吃進嘴里一樣中毒。

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