中餐館在海外爆火，市場規(guī)模近3萬億元原汁原味征服全球味蕾

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2025-05-09 14:11:32 每日經濟新聞

“五一”假期，新加坡樟宜機場熙熙攘攘，大廠員工張偉一落地便直奔湖南菜品牌農耕記在新加坡的門店。盡管一盤辣椒炒肉的價格高達180元人民幣，還需額外支付10%的服務費，遠超國內價格，但這位湖南人仍選擇用家鄉(xiāng)菜慰藉味蕾?！皟r格是國內的好幾倍，但是菜品口味和服務基本沒有區(qū)別?！睆垈フf。

新加坡是除中國以外另一個以華人為主的國家，這片華人占比超過七成的土地曾是19世紀福建、廣東等地民眾“下南洋”的落腳點，如今正見證著新一輪中國企業(yè)登陸。記者走訪新加坡市場時發(fā)現(xiàn)，穿過CBD（中央商務區(qū)）的玻璃幕墻森林，字節(jié)跳動大樓下的中國員工進進出出；圣淘沙海灘邊，藍色車身的哈啰海外品牌并排而立；商場中，瑞幸咖啡“買一送一”的廣告牌吸引著年輕人前來點單。

截至2024年6月底，已有32個中國餐飲品牌進軍新加坡，共經營184間門店。不同于過去為了生計出海的被動改良，如今的餐飲品牌更多傾向于保留原汁原味的中國風格。這意味著不僅要向國外派遣國內的廚師，還要隔幾天就空運食材到海外，大大提高了成本，對餐飲企業(yè)的抗風險能力和經營能力提出了更大挑戰(zhàn)。

寧波菜精致餐飲品牌甬府創(chuàng)始人翁擁軍表示：“如果只是為了賺錢，我建議不要出海，中國14億人口的生意你都做不完?！彼J為，出海是為了證明中餐也能做高級餐飲。甬府的新加坡門店追求和國內餐廳完全一致，無論是菜品、裝潢還是服務。這種堅持讓甬府成為新加坡高端商務宴請的新地標，人均消費500新幣（約合人民幣2750元）。這兩年來，隨著國內企業(yè)出海潮，很多中國人在新加坡也需要高端宴請場所，甬府成為了他們的首選。

中國連鎖新貴品牌農耕記也采用了相同策略。2023年10月，農耕記在新加坡開出首店，兩個月后開了第二家店。其新加坡門店復刻了湖南土菜館的裝潢風格，甚至菜單上的“湖南辣度警告”都原樣保留。店里每天使用的辣椒、臘肉等食材均來自湖南基地的空運。

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