全網(wǎng)都在吹的2元面包，開始出現(xiàn)倒閉潮(2)

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2025-05-09 16:45:48 餐飲老板內(nèi)參

據(jù)廣東烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研，2元菠蘿包普遍采用蛋白質(zhì)含量10.5%的中筋面粉，較傳統(tǒng)烘焙店使用的12%高筋面粉成本降低18%。原料端的精簡(jiǎn)不止于此，紅豆餡料含量從行業(yè)常規(guī)的35%壓縮至22%，并通過摻入20%-30%的蕓豆沙進(jìn)一步降低成本。

這精打細(xì)算帶來的直接效果，就是顯著的成本優(yōu)化。東莞某供應(yīng)商提供的數(shù)據(jù)顯示，2元菠蘿包的原料成本控制在0.58元/個(gè)，較傳統(tǒng)菠蘿包下降42%。

這樣的“性價(jià)比模型”無疑成為了2元面包店逆勢(shì)突圍的抓手。

此外，新的門店模式也開始發(fā)展，一些品牌升級(jí)推出2元無人自助面包新模式，代表品牌如“叁首富”，店內(nèi)售賣面包多達(dá)16款，價(jià)格2～8元，工廠凌晨統(tǒng)一配送，確保面包新鮮日期。

其誕生于南京，短短一年時(shí)間里，全國開出了50家門店?！叭赘弧敝傅氖窍M(fèi)者、合作商與品牌本身，消費(fèi)者買到平價(jià)美味的面包，合作商通過開店獲利，公司實(shí)現(xiàn)品牌增值，三方共贏，一起成為“首富”。

◎圖片來源：小紅書

這類門店主打全流程自助體驗(yàn)：24小時(shí)營(yíng)業(yè)、掃碼支付、智能監(jiān)控、無人值守，門口配備微波爐加熱，貨架陳列整齊、語音自動(dòng)播報(bào)。

據(jù)品牌宣稱，其通過“踹飛中間商、自建供應(yīng)鏈”實(shí)現(xiàn)供應(yīng)成本“打骨折”，一人可做、一店可控。

加盟即踩坑？

2元面包開始關(guān)店潮

2元面席卷全國的背后，也有許多隱憂。

在社交平臺(tái)上，2元面包更多的是以“小白創(chuàng)業(yè)神話”的故事出現(xiàn)，里“零基礎(chǔ)加盟月入五萬”“95后辭職開2元面包店”短劇式的逆襲故事層出不窮。

2元面包，與其說是一門面向消費(fèi)者的低價(jià)面包生意，不如說是面向小白創(chuàng)業(yè)者的“賣課”“賣加盟”的B端生意。

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