評論員：燙個碗怎么就惡心了教授言論引發(fā)熱議

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2025-05-27 23:22:02 光明網(wǎng)

近日，一位自稱“11年某知名集團特聘顧問”的教授發(fā)表了一段關(guān)于廣東人用開水燙碗習(xí)慣的言論，稱這一行為令人惡心。視頻中他表示：“廣東人每次吃飯前都會把經(jīng)過消毒的碗筷再用開水泡一次，還要將塑料紙和泡碗的水倒進專門的器皿里，那個場景非常糟糕?！?/p>

這段言論在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了熱議。5月27日，話題#教授稱對燙碗習(xí)慣惡心#登上熱搜榜。支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來捍衛(wèi)自己的習(xí)慣，解釋說燙碗源于廣東茶文化，是喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌的一種文化傳承。還有人從衛(wèi)生角度強調(diào)，即便碗筷看似已消毒，但無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學(xué)清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等都需要通過燙碗來處理，這是對自己健康負(fù)責(zé)，也是對生活品質(zhì)的追求。其他地區(qū)的網(wǎng)友也表示，雖然自己不是廣東人，但也喜歡燙碗。

不過，也有網(wǎng)友并不支持燙碗。部分網(wǎng)友認(rèn)為幾秒鐘的過熱水根本達不到殺菌效果，若餐具本身不干凈，反而可能因操作不當(dāng)造成二次污染，是“形式主義”和“心理安慰”。還有網(wǎng)友從更宏觀的角度看待，認(rèn)為這一爭議背后是不同地域文化和生活習(xí)慣的碰撞，應(yīng)尊重他人選擇。

廣東地區(qū)相對濕度常年較高，且主要氣候為亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季高溫，冬季溫和。這樣的環(huán)境有利于細菌生長。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。在常年濕熱的氣候環(huán)境下生活，為了保證餐具的潔凈和衛(wèi)生，廣東人養(yǎng)成了燙碗的習(xí)慣。

市場監(jiān)督管理部門和媒體曾做過用開水燙碗的實驗。廈門市場監(jiān)管局的研究表明，用70℃以上熱水沖燙4-6秒，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。央視一套“生活圈”節(jié)目測試顯示，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數(shù)僅下降不到30%。南京市場監(jiān)管部門聯(lián)合江蘇某實驗室進行的實驗顯示，當(dāng)處理條件為水溫80℃、時間為30秒時，菌落總數(shù)減少了50%左右。“科普中國”公眾號指出，如果想給餐具消毒殺菌需要100℃的水并保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰，用著舒心。

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