可生食雞蛋客服都不建議生吃專家提醒食用風(fēng)險(3)

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2025-06-19 00:30:49 新京報網(wǎng)

四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司副總裁賴守勛介紹，想要讓雞蛋實現(xiàn)可生食，最重要的是控制細(xì)菌污染。從祖代到父母代再到商品代蛋雞，三代都要實現(xiàn)無致病菌的凈化。蛋雞飼料要確保全程沒有污染，生產(chǎn)線要進(jìn)行每日清洗消毒，加工車間要實現(xiàn)無菌管理，產(chǎn)出的雞蛋經(jīng)過刷洗、紫外線等消毒步驟后，還要進(jìn)行食用油噴涂，替代此前雞蛋被刷掉的保護(hù)膜，在蛋殼外形成短期封閉，防止外界細(xì)菌通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。也是因為有油膜保護(hù)，可生食雞蛋在超市常溫貨架上擺放一兩天并無大礙，但如果時間較長，還是建議冷藏保存。

盡管雞蛋標(biāo)稱“可生食”，但不止一家品牌對其產(chǎn)品“可生食性”持謹(jǐn)慎態(tài)度。德青源金牌寶寶可生食鮮雞蛋的客服直接給出“不建議生食”的回答，稱“只是不建議，您需要生食也可以”。永輝農(nóng)場可生食鮮雞蛋的包裝上，也標(biāo)注著“建議老年人、孕婦、嬰幼兒、腸道不耐受以及免疫力功能較弱人群，應(yīng)充分加熱后食用”。

許多“可生食雞蛋”除保質(zhì)期外，還在包裝上印有可生食期或生食賞味期。隨機(jī)選擇的30款可生食雞蛋中，保質(zhì)期多為30天，品牌西域美農(nóng)、齊魯畜牧為45天。七成產(chǎn)品標(biāo)注了可生食期或生食賞味期，期限多為15天，“一顆紅心”產(chǎn)品為7-10天，正大旗下部分產(chǎn)品為7天。

食品研發(fā)工程師錢程介紹，溫度變化、冰箱里原先是否有細(xì)菌殘留等，都可能產(chǎn)生雞蛋生食風(fēng)險。可生食期的設(shè)置及建議加熱后食用的提示，類似于企業(yè)的免責(zé)聲明。企業(yè)能做到的，是通過多種實驗后，確定在可生食期內(nèi)保證雞蛋的生食安全。

對于“可生食雞蛋”的安全性，錢程曾在不同渠道選購9組銷量較高的不同品牌可生食雞蛋以及2組用于對照的普通雞蛋，委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對雞蛋中常見的7項微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，上述微生物指標(biāo)均未檢出。值得注意的是，本次檢驗中，用于對照“可生食雞蛋”的普通雞蛋同樣沒有檢測出致病菌，說明未標(biāo)注“可生食”的雞蛋不一定等于質(zhì)量更差。而從營養(yǎng)角度看，經(jīng)檢驗，上述11組雞蛋的每百克蛋白質(zhì)含量集中在13克左右，就雞蛋最重要的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)來說，“可生食雞蛋”和普通雞蛋差異不大。

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