近期，各大電商平臺(tái)涌現(xiàn)出大量“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，商家宣稱這類雞蛋“安全無(wú)菌，食用更放心”。但所謂“無(wú)菌蛋”真的能做到完全無(wú)菌嗎？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，對(duì)于雞蛋來(lái)講很難做到完全無(wú)菌?！盁o(wú)菌蛋”這個(gè)名字對(duì)消費(fèi)者容易造成誤導(dǎo)，認(rèn)為蛋特別干凈、特別安全。實(shí)際上它里面還是含有其他微生物的，并不像罐頭一樣絕對(duì)無(wú)菌。

市場(chǎng)上所謂的“無(wú)菌蛋”，實(shí)則是近年來(lái)興起的一種雞蛋。其核心特點(diǎn)是不含沙門氏菌，可以生食，吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者。商家正是抓住了消費(fèi)者追求高品質(zhì)雞蛋的心理，紛紛打出“無(wú)菌蛋”的旗號(hào)。朱大洲解釋說，“無(wú)菌蛋”實(shí)際上指的是里面不含沙門氏菌，不用經(jīng)過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學(xué)的說法應(yīng)該叫可生食雞蛋。

可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)之一是內(nèi)外都檢不出沙門氏菌。目前關(guān)于可生食雞蛋還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但一些協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)發(fā)布了相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群都有嚴(yán)格要求。對(duì)于沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，要求不得檢出。因此，對(duì)于致病菌來(lái)說，可生食雞蛋的要求非常嚴(yán)格。

在各大電商平臺(tái)上，商家們賣力宣傳著各種“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，稱其比普通雞蛋更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康。有的商家告訴消費(fèi)者“無(wú)菌蛋的蛋殼很干凈，沒有雞屎，就代表沒有大腸桿菌”。有的商家標(biāo)榜自家品牌的每顆無(wú)菌蛋都能達(dá)到國(guó)際雙重認(rèn)證。還有的商家以價(jià)格為賣點(diǎn)，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚，甚至更貴的無(wú)菌蛋，在直播間購(gòu)買“9塊9，到手10個(gè)還包郵”。

記者探訪了國(guó)內(nèi)一家知名品牌的無(wú)菌蛋工廠，了解到沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來(lái)源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式。記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經(jīng)過多輪沙門氏菌檢測(cè)和凈化，才能進(jìn)入孵化環(huán)節(jié)。孵化出的雞苗還需經(jīng)過兩道嚴(yán)格體檢，最終送入無(wú)沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng)。封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境避免了外源帶入沙門氏菌等有害微生物。同時(shí)，飼料質(zhì)量直接關(guān)系到雞蛋的安全性和風(fēng)味，每一批購(gòu)入的飼料都需在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行深度檢測(cè)。工作人員還要對(duì)每天生產(chǎn)出的雞蛋進(jìn)行抽檢，將雞蛋打碎后再進(jìn)行安全檢測(cè)，把好最后一道關(guān)。