近年來,市場(chǎng)上出現(xiàn)了一類被稱作“無菌蛋”的高價(jià)雞蛋,不僅價(jià)格昂貴,宣傳更是花樣百出:腥味小、顏色深、營(yíng)養(yǎng)高,甚至能生吃。然而,真相是否如此?天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)李留安教授對(duì)此進(jìn)行了解讀,揭開了“無菌蛋”的種種誤區(qū),并給出選蛋建議。
無菌蛋并非“無菌”,更準(zhǔn)確的說法是“低菌蛋”
李留安教授指出,市面上所謂的“無菌蛋”通常是指通過巴氏殺菌和嚴(yán)格控制流程處理過的雞蛋,這類蛋中確實(shí)含菌量很低,但并非真正意義上的“無菌”。因此,稱其為“少菌蛋”更貼切。
而造成雞蛋含菌的關(guān)鍵因素之一,就是沙門氏菌。這種在肉類、蛋品、乳制品中常見的食源性致病菌,對(duì)高溫極其敏感,在100℃時(shí)即可被殺滅,卻具有較強(qiáng)的耐低溫性,在冰箱中也能存活三到四個(gè)月。
沙門氏菌進(jìn)入雞蛋有兩種方式:一種是通過感染母雞,在其體內(nèi)形成的蛋中直接存在沙門氏菌;另一種則是從糞便、泥土等外部污染源通過蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。因?yàn)榈皻げ⒎敲芊獾模嵌嗫椎慕Y(jié)構(gòu),極易被污染物滲透。
無菌蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有區(qū)別嗎?無菌蛋并非完全沒菌!
所以,一顆無菌蛋的誕生,遠(yuǎn)不是簡(jiǎn)單的“消毒”過程,而是從雞苗選育、飼料管理、飲水衛(wèi)生、養(yǎng)殖環(huán)境乃至每道處理流程中,都必須嚴(yán)格控菌。有些標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)在生產(chǎn)過程中,甚至要對(duì)雞蛋進(jìn)行二十多道檢測(cè)工序,才能達(dá)標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)沒差別,炒作成分大于實(shí)際價(jià)值
相較于普通雞蛋,無菌蛋在價(jià)格上的確要高出不少,有些品牌甚至能賣到普通雞蛋的三四倍。有些消費(fèi)者愿意為這類雞蛋買單,除了看重其“安全性”,也受到“無腥味”“蛋黃更黃”“營(yíng)養(yǎng)更高”等宣傳影響。
?4月20日,河南安陽,女子打開大雞蛋,發(fā)現(xiàn)蛋中蛋,當(dāng)事人:不多見,偶爾碰見一個(gè)。...
2025-04-21 13:49:46女子打開雞蛋發(fā)現(xiàn)蛋中蛋