無菌蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌！

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2025-05-28 17:21:48 微博

近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一類被稱作“無菌蛋”的高價(jià)雞蛋，不僅價(jià)格昂貴，宣傳更是花樣百出：腥味小、顏色深、營(yíng)養(yǎng)高，甚至能生吃。然而，真相是否如此？天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)李留安教授對(duì)此進(jìn)行了解讀，揭開了“無菌蛋”的種種誤區(qū)，并給出選蛋建議。

無菌蛋并非“無菌”，更準(zhǔn)確的說法是“低菌蛋”

李留安教授指出，市面上所謂的“無菌蛋”通常是指通過巴氏殺菌和嚴(yán)格控制流程處理過的雞蛋，這類蛋中確實(shí)含菌量很低，但并非真正意義上的“無菌”。因此，稱其為“少菌蛋”更貼切。

而造成雞蛋含菌的關(guān)鍵因素之一，就是沙門氏菌。這種在肉類、蛋品、乳制品中常見的食源性致病菌，對(duì)高溫極其敏感，在100℃時(shí)即可被殺滅，卻具有較強(qiáng)的耐低溫性，在冰箱中也能存活三到四個(gè)月。

沙門氏菌進(jìn)入雞蛋有兩種方式：一種是通過感染母雞，在其體內(nèi)形成的蛋中直接存在沙門氏菌；另一種則是從糞便、泥土等外部污染源通過蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。因?yàn)榈皻げ⒎敲芊獾模嵌嗫椎慕Y(jié)構(gòu)，極易被污染物滲透。

無菌蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌！

所以，一顆無菌蛋的誕生，遠(yuǎn)不是簡(jiǎn)單的“消毒”過程，而是從雞苗選育、飼料管理、飲水衛(wèi)生、養(yǎng)殖環(huán)境乃至每道處理流程中，都必須嚴(yán)格控菌。有些標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)在生產(chǎn)過程中，甚至要對(duì)雞蛋進(jìn)行二十多道檢測(cè)工序，才能達(dá)標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)沒差別，炒作成分大于實(shí)際價(jià)值

相較于普通雞蛋，無菌蛋在價(jià)格上的確要高出不少，有些品牌甚至能賣到普通雞蛋的三四倍。有些消費(fèi)者愿意為這類雞蛋買單，除了看重其“安全性”，也受到“無腥味”“蛋黃更黃”“營(yíng)養(yǎng)更高”等宣傳影響。

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無菌蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？無菌蛋并非完全沒菌！

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