五星級酒店“下凡”擺攤,38元一斤的小龍蝦在37分鐘內(nèi)被搶購一空。曾經(jīng)高不可攀的五星級酒店如今竟在街頭支起了小攤。
下午五點(diǎn)半,鄭州某五星級酒店的后廚團(tuán)隊集體出街,廚師們戴著標(biāo)志性的高帽,推著锃亮的不銹鋼餐車,在路邊一字排開。餐車上,紅彤彤的小龍蝦堆成小山,涼菜碼得整整齊齊,香味順著風(fēng)飄出老遠(yuǎn)。不到40分鐘,所有菜品被搶購一空,當(dāng)日營收突破3萬元。
一位排隊沒買到的市民半開玩笑地抱怨:“這哪是擺攤?簡直是‘降維打擊’!”雖然38元一斤的小龍蝦比街邊攤貴些,但食客們掏錢格外爽快,認(rèn)為五星級酒店用的是活蝦,調(diào)料也放心,這錢花得值。
酒店經(jīng)理老李站在餐車旁,襯衫袖口卷到手肘,額頭上的汗還沒擦干。他說:“現(xiàn)在滿大街都是失業(yè)的、關(guān)店的,能活下來才是本事?!币咔楹?,這家定位高端的酒店遭遇重創(chuàng),最慘淡時,宴會廳一個月接不到三單,后廚團(tuán)隊工資都快發(fā)不出來。某天晨會上,老李突然拍板:“從今天起,咱們?nèi)[攤!”
起初團(tuán)隊一片反對聲,但老李堅持:“穿廚師服怎么了?就是要讓人知道,五星級酒店也能做老百姓吃得起的菜!”主廚王師傅從業(yè)二十年,第一次體會到什么叫“手忙腳亂”。他原本負(fù)責(zé)酒店高端宴席,現(xiàn)在卻要站在街頭給小龍蝦稱重。剛開始真別扭,后來聽見客人夸“比大排檔干凈”,突然覺得挺自豪。
這場“實(shí)驗”遠(yuǎn)超預(yù)期——首日準(zhǔn)備的100斤小龍蝦,37分鐘售罄;第二天加到300斤,照樣不夠賣。周邊寫字樓的白領(lǐng)成了常客,甚至有人專程打車來買:“以前覺得五星級酒店門檻高,現(xiàn)在花38元就能嘗到主廚手藝,太劃算了!”
這股風(fēng)潮正在全國蔓延。杭州某星級酒店推出98元“米其林級”盒飯,北京一家老牌飯店把佛跳墻裝進(jìn)外賣保溫桶。中國飯店協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示,2023年高端餐飲下沉市場營收平均增長17%,其中外擺、外賣業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)率達(dá)43%。
餐飲分析師張明指出:“當(dāng)人均消費(fèi)200元以上的顧客減少80%,聰明的經(jīng)營者必須重新思考:所謂‘高端’,到底該端著架子餓死,還是彎下腰活下去?”夜幕降臨,餐車旁的LED屏亮起滾動字幕:“今日售罄,明日17:30準(zhǔn)時開攤”。老李盤點(diǎn)著收款記錄,決定下個月給后廚發(fā)獎金——就寫“夜市特別績效”。
不遠(yuǎn)處,幾個沒買到小龍蝦的年輕人正商量著明天早點(diǎn)來排隊。這種形式或許也是另一種“五星級服務(wù)”。
近日,鄭州網(wǎng)友曬出永和鉑爵國際酒店在自家門口擺攤的照片,引發(fā)熱議。攤位上售賣的鹵味涼菜價格親民,如手工素包2元/個、鴨翅2元/個、鴨脖10元/3個、爆炒花甲15元/份等
2025-07-06 10:46:31五星級酒店集體擺攤是什么情況