上海監(jiān)管部門發(fā)聲：別囤奶茶！食品安全風(fēng)險(xiǎn)在悄然靠近

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2025-07-15 13:09:55 今日頭條

上海監(jiān)管部門發(fā)聲：別囤奶茶。

“外賣大戰(zhàn)”仍在持續(xù)，多家平臺(tái)放出的大量外賣紅包券開啟了“飲品狂歡”，引導(dǎo)不少消費(fèi)者超過(guò)實(shí)際飲用需求購(gòu)買甚至囤積現(xiàn)制現(xiàn)售飲料。

每天陷入“甜蜜煩惱”的他們還未察覺，食品安全風(fēng)險(xiǎn)在悄然靠近。

與此同時(shí)，眾多現(xiàn)制現(xiàn)售飲料門店陷入“疲勞戰(zhàn)”，店員“做不完、根本做不完”的抱怨背后，也潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)——每天疲于接單并制作，遠(yuǎn)超門店實(shí)際加工能力的高壓下，有多少店員能堅(jiān)守操作規(guī)范和食品安全底線？一個(gè)“太累了”導(dǎo)致的松懈和疏忽，就可能埋下一個(gè)巨大的食品安全隱患。

今天（7月14日），上海市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)，尤其要注意“囤奶茶”潛藏的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

低溫未必安全

長(zhǎng)期負(fù)責(zé)餐飲安全監(jiān)管的市場(chǎng)監(jiān)管工作人員向解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾弑硎荆募緷駸岘h(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度加快，開封后的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料如果在常溫狀態(tài)下放置超過(guò)4個(gè)小時(shí)，建議丟棄；即使沒開封過(guò)，現(xiàn)制現(xiàn)售飲料內(nèi)微量的細(xì)菌也會(huì)繁殖，只不過(guò)速度沒暴露在空氣中的飲料那么快，但如果不及時(shí)放入冰箱等低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，也存在風(fēng)險(xiǎn)。

2021年夏季，上海市消保委曾進(jìn)行過(guò)測(cè)試，在未開封的情況下，將現(xiàn)制現(xiàn)售飲料置于辦公室內(nèi)（室溫26℃）。經(jīng)檢測(cè)，一款?yuàn)W利奧蛋糕奶茶的菌落總數(shù)在制作完封口的4個(gè)小時(shí)后達(dá)到了15萬(wàn)CFU/毫升，一款燕麥奶楊枝甘露達(dá)到了8.1萬(wàn)CFU/毫升。

開封后的飲料更“夸張”，一款?yuàn)W利奧蛋糕奶茶的菌落總數(shù)在拆封4個(gè)小時(shí)后達(dá)到了29萬(wàn)CFU/毫升，一款波霸奶茶達(dá)到了35萬(wàn)CFU/毫升。

這些數(shù)據(jù)是什么概念？根據(jù)2013年2月實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》，冷加工現(xiàn)調(diào)飲料的菌落總數(shù)不得超過(guò)5萬(wàn)CFU/毫升，這個(gè)限值還是被抽檢樣品經(jīng)過(guò)處理后置于35℃至37℃環(huán)境下培養(yǎng)46小時(shí)至50小時(shí)后（根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》）不得超出的限值。

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