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上海監(jiān)管部門發(fā)聲：別囤奶茶！食品安全風險在悄然靠近(2)

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2025-07-15 13:09:55  今日頭條

食品安全國家標準《食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》。

上海市地方標準《現(xiàn)制飲料》。

由此可見，門店現(xiàn)制現(xiàn)售飲料在封口前就有不少細菌，這往往是原料天然帶入或操作環(huán)境交叉污染所致，很難完全避免“一個細菌都沒”，畢竟微生物在自然中無處不在。

所以，對消費者來說，越快喝掉現(xiàn)制現(xiàn)售飲料，由于細菌繁殖帶來的食品安全風險就越低。而買了不喝、囤著晚點喝的風險相當大，根據(jù)上述消費者權益保護組織的試驗，不拆封的部分現(xiàn)制現(xiàn)售飲料在常溫環(huán)境下靜置4個小時，菌落總數(shù)已經(jīng)超標62%以上，最嚴重的超標了兩倍。

看到試驗結果基于常溫環(huán)境，有些消費者就心存僥幸，覺得馬上放冰箱就沒事了。

但專家強調，切勿高估低溫環(huán)境的安全性，如果在常溫下放了兩個小時后再放進冰箱，細菌繁殖的數(shù)量仍不可低估，建議消費者拆封后看一下、嘗一下，注意有沒有變色、渾濁、異味等特征；即使未拆封的飲料馬上放入冰箱，也不建議隔夜飲用，冰箱只能減緩細菌繁殖的速度，但不能完全阻止其繁殖。

上海市質標院專家表示，冰箱雖然能保鮮，但沒有殺菌作用，各種食物放在一個封閉的環(huán)境中，容易串味、交叉感染，還會讓一些抗凍細菌快速生長，比如李斯特菌、耶氏菌、沙門氏菌、志賀菌。

其中，單核細胞增生李斯特氏菌有“冰箱殺手”之稱，這種病菌非常頑強，它喜冷怕熱，可在低溫環(huán)境中大量繁殖，有研究表明，該病菌能在-20℃的環(huán)境下存活一年。它除了會引起發(fā)燒、腹瀉、孕婦流產(chǎn)之外，還會引發(fā)腦膜炎和敗血癥。因此，老年人、孕婦、慢性病患者等免疫力較差的人群要加倍防范。

嚴管“疲勞門店”

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