上海監(jiān)管部門發(fā)聲：別囤奶茶！食品安全風(fēng)險(xiǎn)在悄然靠近(3)

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2025-07-15 13:09:55 今日頭條

菌落總數(shù)是樣品在一定條件下培養(yǎng)后形成的細(xì)菌菌落。設(shè)置并檢測(cè)該指標(biāo)，可以通過(guò)數(shù)值來(lái)判斷食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，有沒(méi)有受到細(xì)菌污染、污染到什么程度。菌落總數(shù)數(shù)值越高，說(shuō)明食品生產(chǎn)加工環(huán)境越臟，食品受污染的風(fēng)險(xiǎn)越大。

現(xiàn)制現(xiàn)售飲料業(yè)界的“疲勞戰(zhàn)”也將加劇飲料在制作中帶入更多細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。早年已有大量活生生的慘痛教訓(xùn)印證了這類風(fēng)險(xiǎn)對(duì)公共安全的威脅性。

2015年，盛極一時(shí)的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”在極速擴(kuò)張的同時(shí)，陷入管理混亂，其五角場(chǎng)店因?yàn)槌?fù)荷加工、從業(yè)人員帶病操作，導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。

2017年，類似的問(wèn)題出現(xiàn)在“一籠小確幸”上，同樣由于忙著增開(kāi)門店而疏于食品安全管理，其中央廚房在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過(guò)許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過(guò)程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費(fèi)者食用，引起了食物中毒。截至2017年7月28日中午，共有71人到醫(yī)院就診。

再看近期。今年6月9日，香港特別行政區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布新聞稿表示，沙田一零售店鋪抽取的冰凍甜點(diǎn)樣本經(jīng)檢測(cè)，大腸菌群含量為每克170個(gè)，總含菌量為每克7.5萬(wàn)個(gè)，超出法例上限。此后，問(wèn)題樣本被發(fā)現(xiàn)來(lái)自蜜雪冰城香港沙田好運(yùn)中心店。根據(jù)香港特別行政區(qū)《冰凍甜點(diǎn)規(guī)例》，涉事樣本的大腸菌群、菌落總數(shù)超出規(guī)定限值70%、50%。

今年3月，蜜雪冰城曾被曝光有門店使用隔夜檸檬和橙子切片；今年7月，蜜雪冰城又被曝出有門店員工用腳踢方式關(guān)閉直飲水桶水龍頭。

業(yè)內(nèi)人士指出，以加盟商為主要開(kāi)店模式的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料連鎖品牌進(jìn)入高速擴(kuò)張期后，容易產(chǎn)生管理漏洞、供應(yīng)鏈控制不足、員工培訓(xùn)缺失等痛點(diǎn)，讓食品安全風(fēng)險(xiǎn)驟增，并爆發(fā)了一系列問(wèn)題，而在“外賣大戰(zhàn)”的助推下，管理漏洞更多、從業(yè)者更“疲勞”，食品安全風(fēng)險(xiǎn)勢(shì)必進(jìn)一步升高，呼吁監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，尤其是對(duì)明顯超出制作加工能力的“疲勞門店”和從業(yè)人員，也提醒廣大消費(fèi)者提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，為自己的健康安全計(jì)，不該湊的熱鬧別去湊。

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