同一家飯店，外賣(mài)與堂食的品質(zhì)卻大相徑庭。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店在堂食和外賣(mài)上實(shí)行“雙標(biāo)”策略。冷藏柜里的烤串新鮮誘人，羊肉帶著血絲，切塊均勻，蔬菜清洗干凈，毫無(wú)蔫態(tài)。而外賣(mài)訂單則完全不同，統(tǒng)一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內(nèi)即可完成接單到打包的全流程。這種做法在多地相當(dāng)普遍。

堂食與外賣(mài)的“雙標(biāo)”策略導(dǎo)致品質(zhì)大幅縮水。食材方面，堂食用當(dāng)天現(xiàn)宰的羊肉、現(xiàn)洗的蔬菜，外賣(mài)則換成提前腌制的冷凍串；輔料方面，堂食用壓榨花生油，外賣(mài)則換成桶裝調(diào)和油；分量方面，堂食的魚(yú)香肉絲滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)，外賣(mài)則偷偷少了二到三成。這種做法既不合理也不合法，嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和公平交易權(quán)。

餐飲店實(shí)行堂食和外賣(mài)“雙標(biāo)”策略的原因有三：一是利益驅(qū)動(dòng)，商家用冷凍肉替代新鮮肉、預(yù)制菜頂替現(xiàn)做菜，能極大壓縮成本；二是平臺(tái)機(jī)制影響，外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，紛紛用補(bǔ)貼活動(dòng)吸引消費(fèi)者，但滿(mǎn)減、折扣活動(dòng)成本實(shí)際上多由商家承擔(dān)；三是消費(fèi)者維權(quán)困難，外賣(mài)與堂食時(shí)空分離，使消費(fèi)者難以同時(shí)對(duì)比食材、分量，更難證明商家存在故意欺詐，維權(quán)成本遠(yuǎn)超收益，多數(shù)消費(fèi)者選擇沉默。

基于信息不對(duì)稱(chēng)的欺騙性經(jīng)營(yíng)手段不僅損害個(gè)別商家聲譽(yù)，還影響整個(gè)外賣(mài)行業(yè)。若外賣(mài)總是“縮水”，消費(fèi)者會(huì)逐漸對(duì)整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)失去信心，導(dǎo)致客源流失。那些用新鮮食材、不搞“雙標(biāo)”的誠(chéng)信商家則會(huì)因?yàn)槌杀靖?、價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)而被排擠，形成“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)，讓整個(gè)行業(yè)陷入低質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。

食品安全不能僅靠良心和自覺(jué)，需要社會(huì)監(jiān)督、行業(yè)自律和執(zhí)法震懾共同作用。平臺(tái)應(yīng)公開(kāi)抽成機(jī)制、配送時(shí)效規(guī)則，并強(qiáng)制商家標(biāo)注食材來(lái)源和加工方式；監(jiān)管部門(mén)要提高違法成本，建立“吹哨人”制度，鼓勵(lì)外賣(mài)騎手、內(nèi)部員工舉報(bào)違法商家；消費(fèi)者也應(yīng)積極投訴舉報(bào)，用行動(dòng)倒逼商家規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

堂食和外賣(mài)理應(yīng)享有同等的品質(zhì)和尊重。希望在各方努力下，“雙標(biāo)”亂象早日消失，讓消費(fèi)者無(wú)論是堂食還是外賣(mài)都能吃得放心、吃得公平。