七鮮小廚成京東發(fā)力自營外賣新探索自炒自銷新模式(2)

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2025-07-23 19:39:48 界面新聞

值得一提的是，“七鮮小廚”采取的是機器炒制模式，現(xiàn)場可看到多臺小型炒菜機在運行。橡鹿機器人是七鮮小廚的合作伙伴之一。橡鹿科技是國內(nèi)最受關(guān)注的炒菜機器人創(chuàng)業(yè)公司之一，曾在去年7月宣布獲京東近2億元戰(zhàn)略投資，并達(dá)成全面戰(zhàn)略合作。橡鹿科技董事長楊建成表示，內(nèi)部對炒菜機器人復(fù)刻人類廚師定下了兩個核心指標(biāo)：一萬臺機器炒同一道菜口味一致、一臺機器炒同一道菜萬次口味一致。機器人炒菜勝在標(biāo)準(zhǔn)化和效率提升，但成本不便宜。據(jù)連鎖餐飲企業(yè)小菜園港股招股書顯示，單臺炒菜機器人客單價5萬元，小菜園如今有600余家門店，平均每家門店大約會投放5臺炒菜機器人，預(yù)計花費1.5億元。

根據(jù)橡鹿工作人員現(xiàn)場演示，炒制一道小炒黃牛肉，人類廚師通常要10分鐘左右完成，炒菜機器人只需3至5分鐘。在交付給客戶的餐廳廚房，一個人最多可同時管理三臺炒菜機器人，出餐效率會再翻倍。不過，或許是因為七鮮小廚使用大量電器廚具，門店在營業(yè)過程中曾發(fā)生過斷電情況，導(dǎo)致炒菜機器人中斷運作?；謴?fù)供電后，炒菜機的菜品制作流程需要從頭開始，工作人員不得不將已做一半的菜品倒掉，重新投料。

在七鮮小廚現(xiàn)場，一位地產(chǎn)供應(yīng)商主動前來洽談合作。這位供應(yīng)商表示，該公司旗下有很多物業(yè)，分布在北上廣深、杭州、成都等城市，但如今招商遭遇瓶頸。在他看來，京東七鮮小廚屬于優(yōu)質(zhì)的乙方，對方也有合作意向，目前除了七鮮小廚，美團(tuán)等很多企業(yè)也在和其洽談合作。作為物業(yè)方，他更看重入駐餐飲企業(yè)在衛(wèi)生合規(guī)和安全方面的表現(xiàn)。由于大環(huán)境不好，會給入駐租戶租金方面的優(yōu)惠，如果將來和七鮮小廚達(dá)成合作，會考慮七折優(yōu)惠。他認(rèn)為，七鮮小廚對電量的要求比較高，這有優(yōu)勢也有劣勢，優(yōu)勢是能規(guī)避很多人工成本，劣勢是電炒和燃?xì)獬闯鰜淼牟擞袇^(qū)別。

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