七鮮小廚成京東發(fā)力自營外賣新探索自炒自銷新模式

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2025-07-23 19:39:48 界面新聞

當淘寶閃購與美團在線上補貼戰(zhàn)場廝殺正酣時，京東悄然在線下開辟了一條新戰(zhàn)線。一個多月前，劉強東的一句“京東外賣很快會出現(xiàn)跟美團完全不同的商業(yè)模式”引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的諸多猜測。如今，隨著京東“七鮮小廚”的正式營業(yè)，這句話有了具體的回應。

7月22日晚，京東組織了一場小范圍的媒體溝通會，會上，七鮮小廚業(yè)務負責人劉斌介紹了七鮮小廚被定位為“合營品質(zhì)餐飲制作平臺”，并稱其為“可能是過去15年來餐飲外賣業(yè)最大的一次供應鏈模式創(chuàng)新”。具體而言，京東面向餐飲商家、品牌招募菜品配方，后者以“菜品合伙人”身份參與菜品開發(fā)工作，整個門店的原材料、租金、人力、運營等經(jīng)營環(huán)節(jié)均由京東負責，雙方共同享受銷售成果的分成。

首批合作品牌包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等，已有超過20000個廚師或餐飲品牌報名“菜品合伙人”。但業(yè)內(nèi)也提出諸多疑問：平臺直接投身餐飲制作與經(jīng)營環(huán)節(jié)，會不會在某種程度上分流商家原有的客源？京東的供應鏈能力如何吃下餐飲這塊“難啃的骨頭”，并實現(xiàn)大規(guī)模擴張？以及如何破解“好吃、便宜、安全”的三難困境？

“正式營業(yè)第一天，就爆單了?！眲⒈蠓Q，外賣和現(xiàn)場自提的訂單都非常多。首家七鮮小廚位于北京東城區(qū)核心商務區(qū)域的長保大廈。通過透明櫥窗，從外部可以看到后廚情況。劉斌透露，在七鮮小廚的開店選址上，京東會充分考慮到附近的供給情況，更多選擇線下幽靈外賣店聚集的地段，幫助合伙人做增量市場，不會去搶奪老店的存量生意。

即使是下午四點的非高峰時段，仍偶爾有穿紅衣的京東外賣騎手出入取餐。門店分為后廚操作區(qū)、外賣取餐區(qū)和自提區(qū)，沒有設置堂食區(qū)。通過透明櫥窗，從外部可以看到后廚情況，店內(nèi)還設有后廚直播的大屏幕，用戶可以在線上同步觀看。打開京東APP可見，七鮮小廚的菜品種類涵蓋特色小炒、意面小吃、炒粉炒飯、拌飯蓋飯、燒烤、湯品及飲品等。一份辣椒炒肉蓋飯補貼后售價18.8元，黑椒牛肉意面、酸菜牛肉蓋飯券后價均為17.8元，價格基本控制在20元內(nèi)區(qū)間。若選擇自提，則會失去平臺補貼，價格普遍高10元。該店最早的消費者評論于7月18日發(fā)出，目前已售上千份商品，好評居多。

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