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五星酒店沒人住，開海底撈留住有錢人 高端酒店的新嘗試(3)

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2025-08-22 14:20:28  手機鳳凰網(wǎng)

五星級酒店遭遇挑戰(zhàn)之時，作為火鍋龍頭的海底撈其實已經(jīng)在行業(yè)周期中調(diào)整多時。近幾年，在市場需求不斷分層且愈發(fā)多樣化的情況下，海底撈一直在推行差異化經(jīng)營思路。從2023年開始，海底撈推行大區(qū)制改革，不再統(tǒng)一由總部拍板擴張與運營節(jié)奏，而是把決策權(quán)下放，包括在菜品方面強化地域?qū)傩?，由區(qū)域教練結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖短釄蟛⑸霞軈^(qū)域特色產(chǎn)品。此外，從2024年開始，海底撈還開始實行雙管店、多管店模式，鼓勵優(yōu)秀店經(jīng)理和員工多勞多得，同時以組織改革的形式鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。這一機制的調(diào)整也讓海底撈的產(chǎn)品和門店形態(tài)更加多元化。從去年至今，海底撈不斷“進廠”“進?！保嗬^在大學(xué)校園、華為以及比亞迪等工業(yè)園區(qū)開店。此次與洲際酒店合作開設(shè)門店，也是其對門店類型的探索。

總體看，高端酒店與海底撈這類相對大眾化且價格較低的連鎖餐飲品牌合伙，可以說是其在當(dāng)前環(huán)境下的新嘗試。對于洲際酒店來說，海底撈在供應(yīng)鏈、餐飲場景、客源以及引流方面的確都擁有一定的優(yōu)勢資源。在高端餐飲、酒店消費需求仍未恢復(fù)的情況下，轉(zhuǎn)投大眾餐飲不失為一條出路。但這種轉(zhuǎn)型路徑能否成功仍需驗證，一方面，海底撈的大眾餐飲基因與洲際酒店的高端品牌調(diào)性能否兼容是首要考驗；另一方面，大眾餐飲的客單價與酒店高運營成本之間的平衡難度不小，同時如何避免海底撈對酒店原有高端餐飲體系形成內(nèi)部競爭，也需要雙方在品類定位、客群劃分上進行更精細的設(shè)計。

(責(zé)任編輯：0882)
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