預制菜存在消費者與經(jīng)營者認知差異統(tǒng)一“國標”尚未出臺

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2025-09-12 18:40:30 海報新聞

9月10日，羅永浩在微博上批評知名連鎖餐飲品牌西貝，稱其“幾乎全是預制菜”，并表示這種做法令人感到不適。這一言論引起了西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍的強烈不滿，并表示將起訴羅永浩。

賈國龍回應稱，西貝門店沒有一道是預制菜，并宣布從9月12日起，西貝全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。這一事件引發(fā)了關于“預制菜”的廣泛討論。一方面，作為消費者的羅永浩直指“預制菜”難吃；另一方面，作為經(jīng)營者的賈國龍否認自家餐廳使用了“預制菜”。這使得“預制菜”陷入了兩頭不討好的尷尬境地。

針對此事，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌專家工作委員會委員、元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁指出，西貝“預制菜”風波的核心并不在于是否使用了預制菜，而是雙方對“預制菜”的定義存在理解差異。這也反映出餐飲經(jīng)營者在保障消費者知情權方面以及餐飲行業(yè)制定統(tǒng)一標準等方面的不足。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍。根據(jù)通知，預制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。

鐵丁認為，西貝可能采用了中央廚房模式，將預加工的半成品配送到門店進行最終烹飪。這種模式在其看來屬于“預加工”，而非直接使用“預制菜”。然而，在許多消費者或羅永浩的認知里，這種非完全現(xiàn)場制作的菜肴缺乏“鍋氣”，因此被歸為“預制”范疇，這種認知差異正是爭議的根源。

鐵丁指出，推動預制菜行業(yè)健康發(fā)展需要加快制定明確標準、加強監(jiān)管和鼓勵技術創(chuàng)新。對于消費者而言，現(xiàn)代餐飲業(yè)的運作模式并非所有“預制”都不好，也并非所有“現(xiàn)做”都絕對優(yōu)質(zhì)。許多消費者抵觸的是在不知情的情況下消費了預制菜，并支付了與現(xiàn)制菜相當甚至更高的價格。羅永浩的呼吁代表了一部分消費者的心聲：希望餐廳能明確告知，讓消費者自己選擇。

五部委的通知中也要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。但在實際操作中，很少有餐飲經(jīng)營者會明確告知消費者是否點用了預制菜。鐵丁認為，餐飲企業(yè)應坦誠溝通，公開制作流程，甚至明確標注哪些菜品是“中央廚房預加工”的，讓顧客知情并自主選擇。這不僅能避免爭議，也是建立長期信任的基礎。

羅永浩和西貝的爭論反映了餐飲行業(yè)在工業(yè)化效率與消費者傳統(tǒng)期望之間的碰撞。

(責任編輯：0764)

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