西貝后廚直播回應預制菜質(zhì)疑

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2025-09-12 18:43:30 齊魯壹點

9月12日上午，羅永浩再次喊話西貝賈國龍，并曬出一份名為《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》的文章，表示關于“西貝餐廳的菜品是不是預制菜”這一問題，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會早就給出答案。該報告顯示，餐飲企業(yè)使用預制菜后，整體成本占比可下降8%。當前越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或與預制菜生產(chǎn)企業(yè)合作的方式引入預制菜，其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜使用率較高。數(shù)據(jù)顯示，西貝等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比達80%以上。

面對質(zhì)疑，西貝反應迅速。9月11日晚，西貝高層攜監(jiān)控、菜單和后廚視頻開啟直播回應質(zhì)疑。次日，錢江視頻也直播了西貝后廚。直播中，西貝團隊展示了后廚操作全過程，包括食材處理、烹飪加工和出餐流程，試圖證明其菜品均為“生烹現(xiàn)制”。在直播過程中，有網(wǎng)友提出要看各種食材，西貝團隊展示了后廚操作流程和部分食材包裝，其中包括一款袋裝雞湯產(chǎn)品。西貝方面解釋，這類食材符合六部委新規(guī)的要求，不屬于預制菜范疇，而是餐飲加工過程中的中間產(chǎn)品。賈國龍強調(diào)：“按國家規(guī)定，我們沒有一道是預制菜，而且100%不是預制菜。”

據(jù)公開資料，西貝XIBEI原稱“西貝莜面村”，是西貝餐飲集團旗下主品牌，2001年11月由賈國龍創(chuàng)立，總部位于北京，主營中式休閑正餐及西北菜。法定代表人及董事長為賈國龍。1988年，西貝品牌起源于內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市的一家“黃土坡小吃店”。1993年10月，西貝餐飲有限責任公司正式注冊成立。2001年，北京西貝餐飲管理公司注冊成立。2002年，首家西貝莜面村在北京六里橋開業(yè)。2012年6月，西貝與《舌尖上的中國》介紹的陜北“黃老漢”簽約，推出黃饃饃產(chǎn)品。2022年12月，西貝董事長賈國龍在新年賀詞中表示，西貝計劃在2026年完成IPO，成為市值超千億的上市公司。

西貝于2016年入選北京餐飲100強門店。2021年獲得“中餐領先品牌”認證并入選中國餐飲品牌力百強。2023年獲中國益公司企業(yè)社會責任力“公益慈善杰出企業(yè)”稱號；2024年獲“中國兒童餐第一品牌”認證。

(責任編輯：zhangxiaohua)

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