最近,一位廣東網(wǎng)友曬出一張西貝莜面村的菜單,上面寫(xiě)著“蒸餃3只29元”,引發(fā)了全網(wǎng)熱議。有人認(rèn)為價(jià)格過(guò)高,也有人表示愿意為品質(zhì)買(mǎi)單。這使得西貝再次成為熱搜話(huà)題,網(wǎng)友們各抒己見(jiàn),爭(zhēng)論不休。
這個(gè)問(wèn)題不僅僅關(guān)乎價(jià)格高低,還牽扯到整個(gè)餐飲行業(yè)的定價(jià)邏輯。西貝作為國(guó)內(nèi)知名的中高端餐飲品牌,一直強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)吃”、“高端食材”和“有機(jī)原料”。但為什么一只蒸餃能賣(mài)到將近10塊錢(qián)?這需要從材料成本說(shuō)起。西貝方面回應(yīng)說(shuō),這款蒸餃?zhǔn)褂玫氖怯袡C(jī)莜面粉,價(jià)格是普通面粉的兩到三倍。每只餃子里還有一到三顆蝦仁,制作過(guò)程復(fù)雜,要經(jīng)歷六道工序。從食材成本上看,確實(shí)比普通餃子高出不少。
然而,有人在電商平臺(tái)上發(fā)現(xiàn),6個(gè)冷凍蒸餃才不到50塊錢(qián),而且里面也有蝦仁。那么,現(xiàn)包的蒸餃真的貴得這么離譜嗎?或者說(shuō),消費(fèi)者到底在為什么買(mǎi)單?
這就要看西貝的整體定位了。他們主打中高端市場(chǎng),門(mén)店大多位于城市的繁華商圈,如北京的華貿(mào)、上海的來(lái)福士等高端商場(chǎng)。租金、人工、品牌維護(hù)這些隱性成本都被分?jǐn)偟搅嗣康啦说膬r(jià)格里。此外,西貝還有“不好吃不要錢(qián)”的承諾,并為此準(zhǔn)備了三千萬(wàn)的預(yù)算,這也是一種營(yíng)銷(xiāo)成本。
不過(guò),消費(fèi)者更在意的是“值不值”。同樣是蒸餃,九毛九的人均消費(fèi)才五十多,而西貝卻要八九十。很多人開(kāi)始質(zhì)疑:我是在為味道買(mǎi)單,還是為品牌買(mǎi)單?
這暴露出一個(gè)更深層的問(wèn)題:餐飲行業(yè)在“高端化”這條路上,到底該怎么走?西貝并不是唯一一家價(jià)格偏高的餐飲品牌,但它的爭(zhēng)議在于,它的“貴”并沒(méi)有很好地被消費(fèi)者接受。消費(fèi)者覺(jué)得,貴可以,但得貴得明白。你不能只說(shuō)“有機(jī)”、“現(xiàn)做”,就讓消費(fèi)者買(mǎi)單,消費(fèi)者得吃得出區(qū)別,感受得到價(jià)值。