西貝北京最大門(mén)店堂食客流降七成天氣影響顯著

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2025-09-14 13:04:29 新浪財(cái)經(jīng)

西貝六里橋旗艦店堂食客流顯著下降。據(jù)門(mén)店前臺(tái)工作人員介紹，當(dāng)日中午門(mén)店等位的散客只排到了37桌，而上周六中午則排了約140桌。按此計(jì)算，同一就餐時(shí)間段，該門(mén)店客流減少了七成以上。

包間預(yù)訂情況受影響相對(duì)較小。中午34個(gè)包間都坐滿了，晚上也都預(yù)約滿了，臨時(shí)取消的四五桌后來(lái)也都安排了其他顧客。不過(guò)，這可能也與天氣有關(guān)。9月13日傍晚至夜間，北京迎來(lái)一場(chǎng)強(qiáng)對(duì)流天氣，全市出現(xiàn)分散性雷陣雨，部分地區(qū)伴有大風(fēng)、冰雹和短時(shí)強(qiáng)降雨。

外賣(mài)訂單量也有所下滑。截至13日18時(shí)許，門(mén)店當(dāng)天的外賣(mài)訂單數(shù)為523單，上周六這個(gè)時(shí)候外賣(mài)訂單數(shù)則約為600單，減少約77單，降幅約12.8%。

9月12日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示，10日和11日，西貝所有門(mén)店日營(yíng)業(yè)額分別減少100萬(wàn)元，預(yù)計(jì)12日會(huì)減少200萬(wàn)元至300萬(wàn)元。官網(wǎng)介紹，截至2025年，西貝在中國(guó)擁有近400家門(mén)店。

在羅永浩發(fā)微博吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜”后，西貝開(kāi)放了后廚參觀通道。有網(wǎng)友在參觀過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了“速凍西蘭花”等菜品，再次引發(fā)爭(zhēng)議。羅永浩質(zhì)疑如何僅使用冷凍技術(shù)，不用防腐劑的情況下，給有機(jī)西蘭花的保質(zhì)期做到24個(gè)月。

據(jù)西貝六里橋旗艦店廚師長(zhǎng)劉龍介紹，門(mén)店食材都是公司總部統(tǒng)一配送的。有機(jī)蔬菜蟲(chóng)害較多，對(duì)有機(jī)西蘭花采用統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一速凍的方式，能保證食材的食品安全和菜品穩(wěn)定性。他表示，“速凍西蘭花”應(yīng)該也是燙過(guò)的，或者經(jīng)過(guò)了高溫處理，然后再速凍。這里面只有西蘭花，如果加了東西，配料表上會(huì)寫(xiě)。

西貝六里橋旗艦店食品安全負(fù)責(zé)人王君表示，公司西蘭花的采購(gòu)經(jīng)過(guò)了高標(biāo)準(zhǔn)篩選，比市場(chǎng)現(xiàn)采的要求要高得多，確保菜品穩(wěn)定和食品安全。劉龍?zhí)岬剑八賰鑫魈m花”到店后通常兩三天時(shí)間能消耗完。門(mén)店內(nèi)所用蔬菜只有西蘭花是速凍的，其他都是新鮮的。

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