羅永浩與西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍之間的“預(yù)制菜”之爭(zhēng)再次讓這個(gè)曾經(jīng)紅火又迅速沉寂的行業(yè)進(jìn)入公眾視野。近日，第一財(cái)經(jīng)在河南某地采訪發(fā)現(xiàn)，盡管不少公眾對(duì)預(yù)制菜避而遠(yuǎn)之，但當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一直在潛行發(fā)展。

9月15日下午，當(dāng)記者提出要采訪預(yù)制菜時(shí)，當(dāng)?shù)毓賳T解釋說(shuō)，現(xiàn)在已不再提預(yù)制菜了，很多企業(yè)做的實(shí)際上是半成品菜。當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜園區(qū)也改名為綠色食品創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

該縣近年來(lái)因預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而聞名。2025年政府工作報(bào)告顯示，2024年當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)收高達(dá)200億元，并以全國(guó)第四、中部第一的成績(jī)?nèi)脒x賽迪顧問(wèn)《2024預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)基地》榜單。當(dāng)?shù)毓I(yè)和信息化局表示，正在加快建設(shè)一個(gè)總投資200億元、占地8650畝的預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園，并推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心建設(shè)，從多個(gè)維度全面提檔升級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)了一種“既熱又冷”的現(xiàn)象。一方面，政府考察和企業(yè)投資非?；钴S。僅今年上半年，當(dāng)?shù)鼐陀瓉?lái)多位官員組成的考察團(tuán)調(diào)研預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。當(dāng)?shù)剡€成立了專(zhuān)門(mén)的工作專(zhuān)班推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。2025年省市重點(diǎn)項(xiàng)目中至少有15個(gè)項(xiàng)目與預(yù)制菜相關(guān)，涉及多家企業(yè)的建設(shè)項(xiàng)目。

另一方面，當(dāng)?shù)卣辉冈俟_(kāi)提及預(yù)制菜，開(kāi)始逐漸以“綠色食品”取代預(yù)制菜作為對(duì)外宣傳的新提法。一位主要領(lǐng)導(dǎo)介紹稱(chēng)，該園區(qū)現(xiàn)已入駐知名食品企業(yè)160余家，帶動(dòng)3萬(wàn)農(nóng)民變身產(chǎn)業(yè)工人，1600個(gè)合作社聯(lián)動(dòng)，18000農(nóng)戶增收致富。園區(qū)全面建成后，預(yù)計(jì)全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)收將突破300億元。

那么，這些動(dòng)輒投資數(shù)億元的預(yù)制菜項(xiàng)目，最終產(chǎn)品都賣(mài)給誰(shuí)了？一家羊肉加工企業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)理透露，前兩年預(yù)制菜如日中天時(shí)，他們?cè)鴩L試開(kāi)拓C端市場(chǎng)，銷(xiāo)售一度非?；鸨?。另一家鹵肉加工企業(yè)開(kāi)發(fā)的牛肉禮盒等鹵味產(chǎn)品也曾短時(shí)間內(nèi)熱銷(xiāo)。當(dāng)時(shí)幾乎每天都有人來(lái)談?lì)A(yù)制菜合作，但如今預(yù)制菜銷(xiāo)售盛況已不見(jiàn)蹤影，一些企業(yè)甚至開(kāi)始大幅度裁員。

三味真廚的銷(xiāo)售經(jīng)理表示，公司目前的預(yù)制菜產(chǎn)品很少再直接面向零售客戶，而是重新把重點(diǎn)放在B端的大客戶身上，包括餐飲類(lèi)客戶和批量團(tuán)購(gòu)客戶。官員在接受采訪時(shí)指出，預(yù)制菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的原因之一是學(xué)校使用預(yù)制菜和中央廚房供餐后曝出的食品質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題，以及送餐不及時(shí)、飯菜口味不佳等問(wèn)題。此外，一些直播銷(xiāo)售的預(yù)制菜梅菜扣肉卷入糟頭肉爭(zhēng)議，加劇了公眾對(duì)預(yù)制菜的反感與質(zhì)疑。