年輕人開(kāi)始在家自制“預(yù)制菜” 便捷與美味的新選擇

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2025-09-23 12:46:59 網(wǎng)易新聞

年輕人開(kāi)始在家自制“預(yù)制菜” 便捷與美味的新選擇。今年春節(jié)，許多家庭的年夜飯餐桌上多了幾道“加熱即食”的硬菜。2025年春節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額突破200億元，同比增長(zhǎng)超50%，54%的受訪者表示年夜飯里少不了預(yù)制菜。18歲到35歲的年輕人貢獻(xiàn)了56%的銷量，佛跳墻、八珍帝王蟹這類“大菜”銷售額甚至暴漲216%——預(yù)制菜正成為年輕人年夜飯的新選擇。

預(yù)制菜行業(yè)的快速增長(zhǎng)并非偶然。2019年行業(yè)規(guī)模為2445億元，到2023年增至5165億元，年均增速超20%。預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5466億元，企業(yè)注冊(cè)量歷史性突破1萬(wàn)家，達(dá)到10661家，同比激增147.8%。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025年市場(chǎng)規(guī)模將超8000億元，2026年更是要突破萬(wàn)億大關(guān)。

預(yù)制菜的爆發(fā)背后是餐飲老板和年輕人的雙重需求。目前80%的預(yù)制菜流向中小餐館、外賣商家和團(tuán)餐企業(yè)。連鎖餐飲化率達(dá)25%，一家火鍋店要保證全國(guó)百家門店的毛肚口感一致，預(yù)制菜是最省心的方案。安井食品通過(guò)給海底撈等連鎖供貨，2023年預(yù)制菜收入39.27億元，占總營(yíng)收近28%，市占率4.9%穩(wěn)居行業(yè)第一。對(duì)中小老板來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜能把出菜時(shí)間從20分鐘壓縮到5分鐘，人力成本降30%。

年輕人的廚房革命也推動(dòng)了預(yù)制菜的發(fā)展。22-31歲人群貢獻(xiàn)了43%的消費(fèi)量，一二線城市占比高達(dá)80%。這群“廚房小白”工作日用預(yù)制菜解決簡(jiǎn)餐，周末聚餐端出“佛跳墻禮盒”撐場(chǎng)面。單身公寓和小家庭催生了“一人食”預(yù)制菜，連年夜飯都能靠快遞禮盒搞定——畢竟對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，花2小時(shí)備菜不如用10分鐘加熱，省下的時(shí)間刷劇不香嗎？

頭部企業(yè)在市場(chǎng)中各有打法。安井食品走的是“供應(yīng)鏈王者”路線，2025年上半年預(yù)制菜營(yíng)收24.16億元，同比增長(zhǎng)9.4%。春節(jié)期間靠“年夜飯?zhí)撞投Y盒”和區(qū)域化供應(yīng)鏈調(diào)整，銷售額同比暴漲60%。味知香則押注商超渠道，2025年二季度商超收入同比激增198%，盡管上半年總營(yíng)收3.43億元，凈利潤(rùn)下滑24.46%，但其在華南、西北市場(chǎng)的收入分別暴漲777%、354%，顯示出三四線城市的餐桌正在被預(yù)制菜滲透。

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