年輕人為啥擁抱“凍門” 預(yù)制菜成新寵

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2025-09-26 13:55:23 潮新聞客戶端

周末備菜，一周不愁。最近，“凍門”之風(fēng)興起，年輕人開始在家里自制預(yù)制菜。冰箱里堆滿了密封盒，每個盒子里都裝著有肉有菜有米飯的便當(dāng)。想吃的時候直接加熱，不到五分鐘就能搞定一餐飯。

那么家庭版預(yù)制菜安全嗎？好吃嗎？

淼淼是堅定的“凍門”擁護(hù)者。雖然她的廚藝不算高超，但幾道家常菜還是拿手的。由于工作繁忙和個人懶惰，她平日主要靠外賣解決飲食問題。時間久了，她發(fā)現(xiàn)外賣如同開盲盒，不是重油重鹽就是食材不新鮮。她只能買一些面、粉之類的即食產(chǎn)品。

從事健康相關(guān)行業(yè)的淼淼了解到，冷凍食品并不會造成營養(yǎng)過度流失，尤其是肉類。于是她決定嘗試“凍門”。她購買了各種形狀和大小的儲物盒，準(zhǔn)備主食、主菜和湯等。肉類分成生肉和熟肉處理：生肉一次性處理干凈后用錫紙包裝冷凍；熟肉則做一鍋分裝冷凍。清燉牛肉、鹵牛肉、油豆腐燒肉、紅燒肉、咖喱雞等都是她常做的熟肉。

蔬菜冷凍相對復(fù)雜。胡蘿卜焯水后冷凍口感較好；而萵筍、西藍(lán)花、洋蔥等焯水后冷凍復(fù)熱口感會變差。淼淼對新鮮米飯情有獨鐘，沒有冷凍米飯，但會冷凍玉米、山藥這類粗糧。下班回家，按下煮飯鍵，拿出冷凍的熟肉加點蔬菜，幾分鐘就能搞定一頓飯。她認(rèn)為“凍門”不僅快捷簡便，性價比還高，并將經(jīng)驗分享給朋友。

然而，并非所有飯菜都適合冷凍。營養(yǎng)科專家認(rèn)為，從點外賣到做飯是一種值得鼓勵的行為。在家做飯不僅能增加家庭氛圍感，還能控油控鹽，相對健康。不同品類的食物冷凍方法也不同。例如，煮熟的米飯冷凍后抗性淀粉增加，適合體重控制人群和糖尿病患者。饅頭、雜糧、面包等也可以冷凍，化凍后的口感影響不大。

葷菜方面，燉煮后的雞鴨禽類冷凍后口感略粗糙但仍可接受，建議1-2天內(nèi)吃完。魚蝦類含水分較多，反復(fù)加熱會加速細(xì)菌繁殖且口感變差，不建議冷凍。牛肉、大排等紅肉可以冷凍兩三天，充分加熱后食用。

蔬菜中富含維生素和礦物質(zhì)，在烹飪過程中已流失大量營養(yǎng)素，再冷凍解凍加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)幾乎完全喪失。因此，不建議將蔬菜冷凍?，F(xiàn)做現(xiàn)吃是最好的選擇，但如果因各種原因需要提前準(zhǔn)備，也要盡快食用以減少囤積。

這種創(chuàng)新生活方式反映了當(dāng)代年輕人面對問題時打破傳統(tǒng)的一種探索態(tài)度。《45°青年》這本書形象地描繪了青年群體在奮斗觀、消費觀和社交觀上的矛盾心理。“凍門”的出現(xiàn)正是這種中間狀態(tài)的體現(xiàn)。家庭版預(yù)制菜結(jié)合了批量化與個性化的特點，滿足了年輕人既希望降低餐飲成本又不愿犧牲品質(zhì)的需求，同時也減少了重復(fù)性的日常烹飪時間，保留了生活中的自我特質(zhì)和儀式感。

追求快捷便利的飲食習(xí)慣時，健康和開心才是最終目的。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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