預(yù)制菜仍是中國(guó)餐飲業(yè)的宿命爭(zhēng)議與自救并存

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2025-10-10 20:00:03 鳳凰網(wǎng)

距離羅永浩在微博上引發(fā)關(guān)于預(yù)制菜的大討論已經(jīng)過(guò)去一個(gè)月，在國(guó)慶黃金周，北上廣深等一線城市的西貝門(mén)店恢復(fù)了一些人氣。這一個(gè)月里，這家曾計(jì)劃2026年上市的餐飲企業(yè)被貼上了“貴價(jià)預(yù)制菜”的標(biāo)簽，一度顧客稀少，不得不采取措施應(yīng)對(duì)。起初，西貝通過(guò)官方公眾號(hào)發(fā)布了一篇溫情推文，但被網(wǎng)友嘲笑后刪除。最終，9月24日，西貝廣泛發(fā)放100元無(wú)門(mén)檻堂食優(yōu)惠券，一些門(mén)店又出現(xiàn)了排隊(duì)就餐的情況。

北京消費(fèi)者柳業(yè)觀察到，假期前一天傍晚六點(diǎn)半，他和兩個(gè)朋友來(lái)到海淀的一家西貝門(mén)店就餐，竟然等位十多分鐘。他們點(diǎn)了九道菜，消費(fèi)420元，用完兩張代金券后只付了220元。有網(wǎng)友在社交媒體上分享了領(lǐng)取西貝代金券的攻略，稱(chēng)原計(jì)賬單223元，實(shí)付僅17元，稱(chēng)之為“免費(fèi)的晚餐”。

假期結(jié)束后，西貝再次加碼發(fā)放優(yōu)惠券：10月9日起，消費(fèi)每滿(mǎn)50元送一張50元代金券。此外，西貝全國(guó)門(mén)店已開(kāi)始降價(jià)，如草原嫩烤羊排從119元降至109元，蔥香烤魚(yú)從89元降至79元，黃米涼糕從29元降至26元。柳業(yè)認(rèn)為降價(jià)后的價(jià)格符合他對(duì)“下館子”的預(yù)期，但仍有不少用戶(hù)對(duì)西貝后廚的“真相”耿耿于懷，質(zhì)疑這是“年底預(yù)制菜清庫(kù)存”。這場(chǎng)爭(zhēng)論還遠(yuǎn)未結(jié)束。

在這場(chǎng)全民大討論中，最基本的概念一直模糊不清。鳳凰網(wǎng)檢索了微博上2000條有關(guān)“預(yù)制菜”的信息，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者和從業(yè)者有不同的視角。消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜與“保質(zhì)期”長(zhǎng)、沒(méi)“鍋氣”、有“添加劑”聯(lián)系在一起，意味著可能失去食品安全保障和享用美味的基本權(quán)利；而從業(yè)者最關(guān)心的是成本問(wèn)題。

食品安全博士云無(wú)心認(rèn)為，“預(yù)制菜”是一個(gè)失敗的術(shù)語(yǔ)，不僅消費(fèi)者和從業(yè)者自說(shuō)自話(huà)，就連中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)“預(yù)制菜”的定義也在相互矛盾。他表示，如何消弭有關(guān)“預(yù)制菜”的信息鴻溝，推動(dòng)行業(yè)走向透明、誠(chéng)信和高品質(zhì)，才是這場(chǎng)討論最有價(jià)值的地方。

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