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預(yù)制菜仍是中國(guó)餐飲業(yè)的宿命 爭(zhēng)議與自救并存(8)

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2025-10-10 20:00:03  鳳凰網(wǎng)

未來(lái)，消費(fèi)者會(huì)怎樣用嘴投票呢？劉鵬說(shuō)，人們會(huì)回歸家庭，“過(guò)去，出門下館子是改善生活，現(xiàn)在反了過(guò)來(lái)，在外面吃是應(yīng)付一口，在家吃才能改善生活?！弊筇飨嘈?，人們會(huì)選擇精品小店。在連鎖湘菜品牌客單價(jià)普遍低于50元的情況下，他的店維持著150元以上的客單價(jià)：這是請(qǐng)大廚、用新鮮食材、做時(shí)令菜的必然成本。他覺(jué)得，總有那么一些客人，會(huì)愿意來(lái)店里體驗(yàn)。

還有人回歸街邊攤，比如投奔這個(gè)國(guó)慶爆紅的景德鎮(zhèn)“雞排主理人”。雞排哥秉持著自己的經(jīng)營(yíng)原則：四點(diǎn)半后不接散客，只賣學(xué)生，賣學(xué)生比散客便宜1元；“新鮮采購(gòu)”、“自己腌制”，真誠(chéng)敞亮，不繞彎子，全是煙火氣。在人們眼中，這些路邊攤的存在，成了一路狂奔的預(yù)制餐飲品牌的反面。

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