預制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命爭議與自救并存(7)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-10-10 20:00:03 鳳凰網(wǎng)

雖然餐飲人愈發(fā)緘口不語，事實上，預制菜已經(jīng)深深滲透我們的當代生活。在商場吃一頓現(xiàn)炒的中餐正餐需要花多少錢？一位餐飲從業(yè)者粗略算了一筆賬。以綠茶為參考，2024年，綠茶餐廳客單價56.2元，每日翻臺率3.0，日銷售額21700元。這是綠茶和第三方食品加工廠合作之后的業(yè)績。假設(shè)有一家經(jīng)營模型和綠茶相似的商場餐廳放棄了食品加工廠，把食材交給廚房員工自行洗、切、配，翻臺率會下降，客單價需要提升至75元以上。如果再考慮到現(xiàn)炒增加的員工成本和空間成本，客單價可能得漲到100元以上。

根據(jù)招商銀行研究院的測算，中央廚房可為連鎖餐廳帶來10%-12%的利潤提升空間?？梢詫Ρ鹊氖?，2024年綠茶餐廳的凈利率為9.1%，如果不依賴第三方食品加工廠，餐廳將面臨虧損。

不過，現(xiàn)在去商場吃中餐正餐還是比前兩年更便宜了。2024年下半年，連鎖品牌開始打起了低價戰(zhàn)。左太明還從來沒有遇到這樣的情況。哪怕是在疫情期間，一線城市的餐廳都還能活得不錯。2024年，他開在商場里的分店推出了308元的雙人團購套餐，“說實話我開店快11年了，去年才上了大眾點評的套餐，實在是不做不行”。如果繼續(xù)虧損，這家店就只能倒閉。

低價戰(zhàn)一來，進一步推動了預制菜占領(lǐng)商場。一方面是“預制化程度越高，一定是越來越難吃”，另一方面是行業(yè)不透明，消費者沒有知情權(quán)。許多人以薩莉亞為例。作為“預制菜骨灰級玩家”，薩莉亞不但沒被罵，反而深受追捧，原因是：低價，并且明確標示速凍食品。

西貝事件后，國務(wù)院食安辦表示，已牽頭多部門加快推進預制菜國家標準的制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，更好維護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。不過，云無心認為，讓市場按照它自己的方式去發(fā)展，也能實現(xiàn)消費者和餐飲行業(yè)共贏的局面，愿意公開透明的餐廳自然可以吸引消費者。

首頁上一頁...4 5 678 全文共 8 頁下一頁

關(guān)閉

預制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命 爭議與自救并存(7)

相關(guān)新聞

今日熱點

頻道熱點

預制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命爭議與自救并存(7)