完全料想不到！一頭豬死后被加工成185種產(chǎn)品

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2025-10-13 09:52:46 頭條

豬固有一死，或做成鍋包肉，或做成鹵豬蹄……且慢，一頭豬死后，真的只有被端上餐桌這條去路嗎？

荷蘭有一頭肉豬，它的生平雖不為人所知，但它全身各個部分的最終歸宿都被記錄下來。出人意料的是，它被加工成了足足185種產(chǎn)品——包括子彈、藥丸、牛肉等許多種我們完全料想不到的。

追蹤這頭豬的人是一位荷蘭設(shè)計(jì)師，名叫克莉絲汀?梅因德斯瑪（Christien Meindertsma）。2007年，她從荷蘭養(yǎng)殖場隨機(jī)選中了一頭豬，記錄下它死后的全部經(jīng)歷，并出版了這本名叫“PIG 05049”的書籍。

這本書的封面設(shè)計(jì)十分樸素，但它但書脊上裝飾著一件不同尋常的東西：一個亮黃色的圓形塑料標(biāo)簽。這其實(shí)是一個耳標(biāo)，它用在養(yǎng)殖場中，是一頭豬活過的證明。而如果你從書架上抽下這本書，還會在它的封底看到一枚檢疫章，這是一頭豬死去的標(biāo)志：它在屠宰場被宰殺，檢疫合格，接下來就會變成商品進(jìn)入市場。

關(guān)于05049號豬死后的故事，就在這本書里。

“摻”進(jìn)牛排的豬

首先，就像我們能想到的那樣，05049號被加工成了各種各樣的肉制品，這些肉制品在書中占去了近一半的篇幅。

這可能是書中最無聊的部分？也不一定?？纯聪旅孢@塊牛肉吧。對，它是塊牛肉，但05049號對它的生產(chǎn)亦有貢獻(xiàn)。這種肉被稱為“控量切割肉”，它其實(shí)是把零碎牛肉“粘起來”再切片的產(chǎn)物。具體怎么粘呢？其中一種方法就要用到從豬血中提取的纖維蛋白。

吃得到與吃不到的明膠

把來自動物組織的膠原蛋白水解，就得到了明膠。

很多豬、牛和魚的皮與骨頭都被加工成了明膠，05049號也不例外。

明膠在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛。熟悉甜點(diǎn)制作的人一定不會對“吉利丁”感到陌生，這個名字正是明膠（Gelatine）的音譯。那些甜美細(xì)滑的慕斯蛋糕就依靠明膠凝固成形，水果軟糖和棉花糖Q彈的質(zhì)感也是來源于此，低脂黃油也會用它維持產(chǎn)品濃稠的質(zhì)感。

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