每到深秋，大閘蟹通常會(huì)高調(diào)上市。然而今年哈爾濱已經(jīng)下雪，華北地區(qū)也經(jīng)歷了大幅度降溫，朋友圈里曬蟹的人卻寥寥無(wú)幾，就連賣蟹卡的廣告都比以往少了很多。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢金元表示，今年大閘蟹市場(chǎng)最顯著的特點(diǎn)是“中秋缺席，旺季不旺”，價(jià)格呈現(xiàn)“高開(kāi)平走”的趨勢(shì)。主要原因在于產(chǎn)區(qū)天氣過(guò)熱，影響了大閘蟹的生長(zhǎng)。往年從9月底開(kāi)始進(jìn)入吃蟹的好時(shí)節(jié)，但今年夏季極端高溫導(dǎo)致螃蟹蛻殼延遲，成熟期普遍推后。中秋期間，又大又沉的螃蟹嚴(yán)重缺貨，市場(chǎng)表現(xiàn)平淡。節(jié)前優(yōu)質(zhì)蟹報(bào)價(jià)虛高但無(wú)貨可售；節(jié)后隨著上市量增加，整體價(jià)格低于去年同期。市場(chǎng)出現(xiàn)了分化現(xiàn)象：優(yōu)質(zhì)大規(guī)格蟹因稀缺價(jià)格堅(jiān)挺，而中小規(guī)格蟹價(jià)格實(shí)惠且供應(yīng)充足，性價(jià)比更高。

預(yù)計(jì)10月下旬至11月中旬將迎來(lái)最佳品蟹期，此時(shí)各產(chǎn)區(qū)螃蟹集中上市，供應(yīng)充足，肥滿度達(dá)到頂峰。中小規(guī)格蟹價(jià)格可能會(huì)有明顯回落，成為買蟹的“黃金窗口期”。11月下旬至明年春節(jié)前，隨著庫(kù)存減少以及元旦、春節(jié)的禮品和聚會(huì)需求拉動(dòng)，市場(chǎng)將迎來(lái)第二波銷售高峰，尤其是大規(guī)格蟹，價(jià)格很可能再度上揚(yáng)。

我國(guó)河蟹分布范圍廣泛，南至珠江，北至遼河。除了陽(yáng)澄湖大閘蟹外，還有盤錦稻田蟹、山東黃河口大閘蟹、太湖蟹等。長(zhǎng)三角地區(qū)一直是螃蟹養(yǎng)殖與消費(fèi)的主要區(qū)域，但近幾年這里的高溫天氣頻發(fā)，給螃蟹養(yǎng)殖帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)。寧波大學(xué)海洋學(xué)院教授成永旭指出，由于螃蟹兩年一代的繁殖特性，即便最快培育出抗高溫品種，也至少需要8到10年時(shí)間，遠(yuǎn)水解不了近渴。

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)需求的多樣化，“南蟹北養(yǎng)”成為一種新的趨勢(shì)。北方地區(qū)極端高溫天氣少，梅雨也少，這樣的氣候條件有利于河蟹的生長(zhǎng)；池底多為沙質(zhì)，養(yǎng)出來(lái)的河蟹更加干凈；水質(zhì)偏鹽堿，雖然不適合種莊稼，但在養(yǎng)河蟹方面卻是優(yōu)勢(shì)。這些得天獨(dú)厚的自然條件使得山西、新疆、甘肅等北方地區(qū)成為河蟹養(yǎng)殖的新熱土。

目前，我國(guó)每年大閘蟹產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬(wàn)噸左右，市場(chǎng)趨于飽和。未來(lái)價(jià)格受市場(chǎng)調(diào)節(jié)會(huì)有一定波動(dòng)，但整體保持穩(wěn)定。寧波大學(xué)成永旭教授認(rèn)為，螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心方向在于保障品質(zhì)，如個(gè)頭大小、蟹黃蟹膏飽滿度、肉質(zhì)口感等。品質(zhì)差異將導(dǎo)致價(jià)格分化，應(yīng)加快發(fā)布全國(guó)統(tǒng)一的螃蟹質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能更清晰地判斷螃蟹的品質(zhì)，而不是僅靠宣傳和包裝。未來(lái)，品質(zhì)將成為螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向。