近年來(lái)，關(guān)于天價(jià)麻辣燙和麻辣香鍋的吐槽屢見(jiàn)不鮮。近日，“一斤豆芽28.8元”的高價(jià)再次將楊國(guó)福麻辣燙推上風(fēng)口浪尖。當(dāng)消費(fèi)者仔細(xì)核算手中的賬單時(shí)，這個(gè)以“稱(chēng)重消費(fèi)”模式開(kāi)拓行業(yè)的巨頭正面臨輿論和市場(chǎng)的雙重考驗(yàn)。

凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師、餐飲及快消行業(yè)分析師林岳指出，麻辣燙企業(yè)應(yīng)實(shí)事求是，不要玩“克重”概念，應(yīng)把更多精力放在菜品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)上?！堵槔睜C發(fā)展報(bào)告2025》顯示，與價(jià)格親民、性?xún)r(jià)比高的麻辣燙門(mén)店相比，連鎖品牌門(mén)店對(duì)消費(fèi)者的吸引力正在下降。

作為麻辣燙連鎖巨頭之一，楊國(guó)福曾在2022年2月向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)，試圖沖擊“麻辣燙第一股”。在麻辣燙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、火鍋冒菜等近親品類(lèi)擠壓空間的雙重壓力下，楊國(guó)福積極進(jìn)入麻辣香鍋、小火鍋賽道。然而，這兩個(gè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈，楊國(guó)福能否脫穎而出仍未可知。

近期，楊國(guó)福麻辣燙陷入價(jià)格爭(zhēng)議，其新推出的麻辣香鍋品類(lèi)被曝綠豆芽標(biāo)價(jià)2.88元/50克，折算約28.8元一斤，遠(yuǎn)高于山姆會(huì)員超市有機(jī)綠豆芽8.25元一斤的價(jià)格?！皸顕?guó)福1斤豆芽28元貴過(guò)山姆”話(huà)題因此登上熱搜。對(duì)此，楊國(guó)?？头貞?yīng)稱(chēng)，因每家門(mén)店有房租、人工等成本，公司并未統(tǒng)一要求全國(guó)門(mén)店售價(jià)。

記者聯(lián)系北京多家楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店發(fā)現(xiàn)，許多門(mén)店尚未推出麻辣香鍋。在已開(kāi)展麻辣香鍋業(yè)務(wù)的好世界商業(yè)店，點(diǎn)菜柜僅標(biāo)注“葷素同價(jià) 稱(chēng)重計(jì)價(jià)”，未注明各款菜品單價(jià)。店員表示，麻辣香鍋39.8元一斤，麻辣燙32.8元一斤。外賣(mài)平臺(tái)上，北京各家楊國(guó)福門(mén)店素菜和葷菜的單價(jià)略有不同，許多葷菜為3.98元/50克、4.28元/50克，素食食材大多為3.58元/50克，折算下來(lái)甚至高達(dá)35.8元一斤。

作為“稱(chēng)重消費(fèi)”模式的首創(chuàng)者，楊國(guó)福打破了過(guò)去按碗售賣(mài)的銷(xiāo)售模式，試圖為消費(fèi)者提供更多自主選擇權(quán)。這一模式大獲成功，也為諸多麻辣燙品牌沿用。麻辣香鍋、冒菜等近親品類(lèi)也大多采用克重計(jì)價(jià)、稱(chēng)重消費(fèi)的方式。

林岳分析稱(chēng)，楊國(guó)福采用的“克重計(jì)價(jià)、葷素同價(jià)”策略是為了保證自身利益。這種標(biāo)價(jià)方式通常會(huì)讓人覺(jué)得葷菜便宜，利潤(rùn)很多時(shí)候反而出現(xiàn)在素菜上。很多麻辣燙品牌是綜合考慮了葷素搭配的銷(xiāo)售情況定價(jià)，這借鑒了稱(chēng)重快餐、自助餐的底層邏輯，但在實(shí)際操作中容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，因?yàn)閾Q算后價(jià)格往往比市場(chǎng)價(jià)高出很多，這對(duì)品牌的整體口碑不利。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，截至2025年1月，麻辣燙連鎖品牌門(mén)店的人均消費(fèi)為31.4元，比總體門(mén)店的23.2元客單價(jià)高出了35%。林岳認(rèn)為，麻辣燙企業(yè)應(yīng)實(shí)事求是，不要玩“克重”概念，把更多精力放在菜品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)上。此外，對(duì)加盟商的管理也要加強(qiáng)，建立統(tǒng)一的價(jià)格體系和標(biāo)準(zhǔn)。

楊國(guó)福曾在2022年2月向港交所提交上市申請(qǐng)書(shū)，試圖沖擊“麻辣燙第一股”。其主要收入來(lái)自餐廳運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)，包括加盟費(fèi)、系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)及銷(xiāo)售貨品。截至2021年9月30日，“楊國(guó)福”品牌旗下共有餐廳5783家，其中包括21家海外門(mén)店。目前，門(mén)店數(shù)已增長(zhǎng)至近7000家，海外門(mén)店數(shù)也增長(zhǎng)至近200家。

然而，楊國(guó)福門(mén)店服務(wù)品質(zhì)參差不齊，甚至屢次被曝食品安全問(wèn)題。今年3月，楊國(guó)福發(fā)布致歉信回應(yīng)蘇州印象城店出現(xiàn)老鼠一事，稱(chēng)涉事門(mén)店已停業(yè)整改，并成立專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查組加強(qiáng)監(jiān)管力度，每月進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和檢查，完善管理制度。

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，楊國(guó)福近年來(lái)積極拓展餐飲業(yè)務(wù)邊界。今年6月，楊國(guó)福推出戰(zhàn)略級(jí)新品“草本麻辣香鍋”，正式進(jìn)軍麻辣香鍋市場(chǎng)。一個(gè)月后，楊國(guó)福在青島一門(mén)店首次試運(yùn)營(yíng)錨定59.9元價(jià)位的自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，宣告加入小火鍋賽道。運(yùn)營(yíng)初期，其29.9元的限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)曾引發(fā)消費(fèi)者排隊(duì)等位。

林岳認(rèn)為，楊國(guó)福進(jìn)軍麻辣香鍋和小火鍋是為了尋找新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)。楊國(guó)福在這兩個(gè)業(yè)態(tài)上都有優(yōu)勢(shì)，原有供應(yīng)鏈能力可以延續(xù)，兩者定價(jià)模式也類(lèi)似麻辣燙，可以以較低的成本切入新的賽道。但這兩個(gè)業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，如何在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中做出差異化是成敗的關(guān)鍵，目前來(lái)看低價(jià)、品控、食品安全是核心要素。