98元一串糖葫蘆何以被捧成“頂流” 天價網(wǎng)紅背后的市場熱潮(2)

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2025-11-23 17:25:56 新華網(wǎng)

在此輪市場熱度帶動下，炒貨店、水果店、餐飲企業(yè)、社區(qū)奶站、現(xiàn)制酸奶店以及盒馬即時零售等業(yè)態(tài)，均已推出奶皮子糖葫蘆產(chǎn)品。北京尹三豆汁前門店、HaloYogurt希臘酸奶國瑞店、京天紅社區(qū)便民食品商店虎坊橋店、酸正正奶制品集合店（簋街店）、果多美廣渠門店等，都可以看到奶皮子糖葫蘆的身影。

奶皮子糖葫蘆突然走紅，也帶動上游原料價格水漲船高。一張規(guī)格在100g左右的內(nèi)蒙古產(chǎn)奶皮子，目前零售價格普遍在30元以上，個別店家售價達到45元/張。北方一些地區(qū)已出現(xiàn)奶皮子斷貨現(xiàn)象。北京市崇文門一家炒貨店老板稱，奶皮子糖葫蘆火了后，他也跟著賣了十幾天，親眼見證一張2兩重的奶皮子從十七八元漲到現(xiàn)在的30元，且頻繁斷貨。一張奶皮子能切出來四五條加工糖葫蘆，合著一串18塊錢的糖葫蘆光奶皮子成本就要6塊多。雖然售價變高了，但利潤并沒有增加，賺得跟普通糖葫蘆一樣。有的商家賣二十五六塊錢一串，能多賺點。

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授楊續(xù)金表示，奶皮子價格上漲與市場供需不平衡有關(guān)，但主要原因在于大部分奶皮子生產(chǎn)企業(yè)為手工作坊，采用的傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)效率低，往往要24小時才能生產(chǎn)一批產(chǎn)品。這意味著一個手工作坊一天大約只能產(chǎn)出200張奶皮子。傳統(tǒng)生產(chǎn)模式下的奶皮子衛(wèi)生條件難以保障，品質(zhì)也缺乏穩(wěn)定性，低溫冷凍的儲藏模式也給產(chǎn)品遠(yuǎn)銷帶來障礙。

未來奶皮子產(chǎn)業(yè)想要健康發(fā)展，關(guān)鍵在于降本增效、提質(zhì)控品。利用現(xiàn)代化技術(shù)和綜合解決方案，能夠?qū)δ唐ぷ釉?、產(chǎn)品進行標(biāo)準(zhǔn)化處理，把產(chǎn)品中的脂肪、水分等指標(biāo)保持在恒定水平，同時提升生產(chǎn)效率。此外，還要引進檢測設(shè)備和手段，對產(chǎn)品品質(zhì)、衛(wèi)生狀況進行快速鑒別與測定。技術(shù)裝備改進后，奶皮子產(chǎn)出時間可壓縮到6個小時，這意味著機器設(shè)備的使用率能夠提高4倍，成本也會大大降低。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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