廣西菜“漂亮飯”攻占一線城市精致美食成新寵

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2025-11-25 08:20:58 DoNews

廣西菜漂亮飯攻占一線城市！近期，廣西菜在一線及新一線城市掀起排隊熱潮。桂芭蕉GUI BISTRO上海靜安嘉里中心店開業(yè)三年來一直位居靜安區(qū)特色菜好評榜首位，線上訂座超過2萬人次；其西岸夢中心店開業(yè)一個月即登頂徐匯區(qū)榜單。嬤冉MARANZ·廣西菜靜安寺店試營業(yè)三個多月躍居創(chuàng)意菜榜首，近30天超千人打卡，杭州店國慶開業(yè)后迅速上榜當?shù)責衢T美食榜。深圳8桂廣西菜自2024年底開業(yè)以來，飯點?，F(xiàn)長隊。Anaago安納果推出的笆楽Baale廣西小館、上海的客廣和味等新興品牌也活躍于市場。

這批新派廣西菜餐廳普遍進駐中高端購物中心，借鑒云貴川bistro模式，強調(diào)環(huán)境精致與出品美觀。8桂廣西菜涵蓋桂林酸湯啤酒魚、貴港酸甜扣肉、柳州螺螄鴨腳煲等菜品，并標注地域來源，形成“廣西風味集合”。嬤冉則推出柳州蛋散、漓江雙椒魚肚等地方特色菜。部分餐廳融合中西元素，如桂芭蕉將紫蘇與阿根廷牛肉結合制成“紫蘇熱拌牛肉”，或?qū)⒗笃钟箢^做成西式“芋頭條”。

菜品呈現(xiàn)趨向精致化，摒棄大鍋猛火與粗碗盛裝，注重擺盤與用餐節(jié)奏。嬤冉“螺三脆”以塔可或手卷形式重組酸筍、腐竹、螺肉等元素，提升用餐體驗?？臻g設計融入侗族鼓樓木構、壯錦紋樣等非遺文化符號，燈光參照西餐標準，營造高級氛圍，增強社交傳播屬性。

價格方面明顯提升，桂林米粉售價由本地10元升至39元，木薯糖水定價19元。桂芭蕉人均消費近150元，嬤冉約110元，高于南寧本土品牌70-90元水平。廣西菜走紅源于消費者對新口味的需求，其長期“存在感弱”反而成為“風味藍?！薄?/p>

然而，廣西菜全國化仍面臨多重挑戰(zhàn)。菜系認知模糊，缺乏代表性單品，大眾僅熟悉螺螄粉、桂林米粉等個別品類，難以構建系統(tǒng)性形象。區(qū)內(nèi)飲食差異顯著，桂西、北偏酸辣，桂東、南近粵菜清淡風格，導致“十里不同味”，統(tǒng)一認知困難。供應鏈瓶頸也是一個問題，依賴本地食材與手工發(fā)酵品，如檸檬鴨需用本地土鴨及酸檸檬、酸藠頭、酸姜，外地復刻難度大。8桂廣西菜每周從南寧直供腌制食材至深圳，大二街廣西集市芋蒙炒鴨需從廣西縣城直采芋蒙，推高成本并影響穩(wěn)定性。系統(tǒng)性能力薄弱，缺乏全國化運營人才與品牌敘事能力，多數(shù)本土品牌如瑤王府、桂小廚、甘家界檸檬鴨等門店集中于廣西，未實現(xiàn)跨區(qū)域擴張。要實現(xiàn)規(guī)模化復制，需建立現(xiàn)代餐飲運營機制，在保留風味的同時適應異地市場。廣西菜漂亮飯攻占一線城市！

(責任編輯：0882)

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