但正因?yàn)椤芭指摹备叨纫蕾噧r(jià)值觀體系、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與組織管理能力，其外溢時(shí)也伴隨爭(zhēng)議和風(fēng)險(xiǎn)。行業(yè)人士普遍擔(dān)憂，并非所有企業(yè)都具備胖東來(lái)式的供應(yīng)鏈深度和管理成熟度，一旦把“胖改”理解為環(huán)境升級(jí)、商品更好或薪酬上漲，容易出現(xiàn)“形式大于內(nèi)容”的表面改造，甚至讓財(cái)務(wù)吃緊的企業(yè)更加吃力。一些快速“胖改”的門店出現(xiàn)成本難以持續(xù)、員工服務(wù)力提升有限、供應(yīng)鏈改善無(wú)法跟上等情況，最終讓調(diào)改變成“短期熱鬧”。

如果說(shuō)“胖改”提供了方向，那么商品體系的調(diào)整是商超調(diào)改能否走向深水區(qū)的關(guān)鍵。目前，動(dòng)銷率、滲透率、復(fù)購(gòu)率已經(jīng)成為各大商超商品汰換的核心依據(jù)。物美多家調(diào)改門店的商品汰換率超過(guò)70%，形成“一店一策”，社區(qū)型門店保留約半數(shù)民生商品確?；A(chǔ)供給，商圈門店大幅引入新品、網(wǎng)紅產(chǎn)品和季節(jié)性商品，加快商品結(jié)構(gòu)更新。

隨著汰換速度加快，自有品牌成為調(diào)改背后的第二戰(zhàn)場(chǎng)。過(guò)去一年內(nèi)，自有品牌已被京東、物美、永輝等零售集團(tuán)提升至戰(zhàn)略高度。如物美打造“物美超值”“物美優(yōu)家”和“唯本生活”“良食記”等品牌矩陣，覆蓋鮮奶、糧油、日化到預(yù)制菜多個(gè)品類：“物美超值”服務(wù)于硬折扣業(yè)態(tài)，以極致性價(jià)比博取市場(chǎng)；“良食記”主打品質(zhì)民生商品，為品牌建立長(zhǎng)期信任資產(chǎn)。

永輝則通過(guò)“商品中心化”戰(zhàn)略強(qiáng)化自有品牌與供應(yīng)鏈的深度綁定，借集中采購(gòu)、源頭直采和標(biāo)準(zhǔn)化體系打造差異化壁壘。線上業(yè)務(wù)同步提速，多家門店已實(shí)現(xiàn)線上線下同價(jià)、店倉(cāng)一體化，為自有品牌規(guī)?；峁└鄨?chǎng)景。永輝數(shù)據(jù)顯示，自2024年5月啟動(dòng)胖東來(lái)模式調(diào)改，截至2025年10月13日，已完成超過(guò)200萬(wàn)平方米商業(yè)體改造；預(yù)計(jì)至明年春節(jié)前，北京及環(huán)京區(qū)域“胖改店”將擴(kuò)至18家。

業(yè)內(nèi)人士指出，以北京為例的調(diào)改實(shí)踐表明，零售競(jìng)爭(zhēng)已從價(jià)格和規(guī)模的粗放式較量，轉(zhuǎn)向商品力、供應(yīng)鏈能力與組織能力的系統(tǒng)性對(duì)抗。未來(lái)，全國(guó)各地商超的競(jìng)爭(zhēng)將是一場(chǎng)“三線并進(jìn)”的長(zhǎng)期戰(zhàn)：以商品汰換提升效率，以新業(yè)態(tài)試驗(yàn)挖掘需求，以自有品牌構(gòu)建差異化。調(diào)改不再只是“做得更好看”，而是以商品重構(gòu)為抓手、供應(yīng)鏈優(yōu)化為內(nèi)核、組織變革為支撐的深層重建。